ŠOKOVÉ ZCHLAZOVAČE A ZMRAZOVAČE COOK & CHILL
Šokové zchlazovače a zmrazovače Diamond pro systém Cook & Chill zajišťují rychlé snížení teploty čerstvě připravených jídel. Modely s kapacitou 6 nebo 10 × GN 1/1 zchladí 30 až 50 kg pokrmů na +3 °C do 90 minut nebo zmrazí stejné množství na −18 °C do 240 minut.
Význam šokového zchlazení v systému Cook & Chill
Šokové zchlazení umožňuje rychle snížit teplotu čerstvě připravených pokrmů před jejich skladováním, přepravou nebo pozdější regenerací. Na rozdíl od běžné chladničky odvádí z vložených pokrmů teplo pomocí intenzivního proudění studeného vzduchu, čímž výrazně zkracuje dobu potřebnou k dosažení požadované teploty. Při systému Cook & Chill se jídlo po tepelné přípravě v konvektomatu rychle zchladí, uskladní při kontrolované teplotě a před výdejem se podle potřeby regeneruje. Takový pracovní postup pomáhá zachovat kvalitu, chuť, konzistenci a vzhled připravených pokrmů a zároveň usnadňuje plánování výroby v profesionální kuchyni.Kapacita modelů BCC/XT
- BCC/XT-06-R2 – kapacita 6 × GN 1/1. Během jednoho cyklu zchladí 30 kg pokrmů na +3 °C do 90 minut nebo zmrazí 30 kg na −18 °C do 240 minut. Model je vhodný pro restaurace, hotely a provozy s pravidelnou výrobou menších až středních dávek.
- BCC/XT-10-R2 – kapacita 10 × GN 1/1. Během jednoho cyklu zchladí 50 kg pokrmů na +3 °C do 90 minut nebo zmrazí 50 kg na −18 °C do 240 minut. Vyšší kapacita je určena pro větší kuchyně, catering, banketovou výrobu a intenzivní provozy.
Automatické programy a přesné řízení cyklů
Plně dotykový ovládací panel nabízí automatické režimy pro různé skupiny potravin a umožňuje uložit vlastní programy pro opakované výrobní postupy. Parametry zchlazování a zmrazování lze sledovat v reálném čase. Vícebodová vpichová sonda kontroluje teplotu uvnitř pokrmu a pomáhá správně ukončit zvolený cyklus. Systém řízeného proudění vzduchu zajišťuje rovnoměrné působení chladu v celé komoře. Nastavitelná rychlost ventilátoru umožňuje přizpůsobit průběh cyklu druhu a citlivosti připravovaných potravin. Zařízení podporují automatické i manuální odmrazování, předchlazení komory a evidenci údajů HACCP.Propojení s konvektomaty a příslušenstvím
Modely BCC/XT doplňují elektrické a plynové konvektomaty Diamond při organizaci procesu Cook & Chill. Vzájemné propojení zařízení umožňuje vytvořit ucelený systém tepelné přípravy, rychlého zchlazení, skladování a následné regenerace jídel. Podle zvolené sestavy lze proces doplnit zavážecími vozíky, banketovými klecemi a termoizolačními obaly pro bezpečnou manipulaci s připravenými pokrmy.Často kladené otázky
Jaký je rozdíl mezi šokovým zchlazením a šokovým zmrazením?
Šokové zchlazení snižuje teplotu čerstvě připraveného jídla přibližně na +3 °C, aby je bylo možné krátkodobě uchovávat v chlazeném stavu. Šokové zmrazení pokračuje až na teplotu přibližně −18 °C a je určeno pro delší skladování. Oba procesy probíhají podstatně rychleji než v běžné chladničce nebo mrazničce.
Proč nelze k rychlému zchlazení použít běžnou chladničku?
Běžná chladnička je určena především k uchovávání potravin, které již dosáhly požadované teploty. Po vložení většího množství teplých jídel nedokáže odvádět teplo dostatečně rychle a může se zvýšit také teplota ostatních uložených potravin. Šokový zchlazovač využívá intenzivní proudění studeného vzduchu a řízený cyklus navržený přímo pro rychlé snižování teploty.
Který model zvolit podle množství připravovaných jídel?
Model BCC/XT-06-R2 s kapacitou 6 × GN 1/1 je vhodný pro dávky do 30 kg během jednoho cyklu. Model BCC/XT-10-R2 pojme 10 × GN 1/1 a zpracuje až 50 kg. Při výběru je třeba zohlednit maximální množství jídel připravovaných v jednom výrobním cyklu, nejen celkovou denní produkci provozu.