GAS-KOMBIDÄMPFER MIT BOILER
Gas-Kombidämpfer mit Boiler nutzen Gasbeheizung und einen separaten Dampferzeuger zur präzisen Dampferzeugung in der Garkammer. Lambda-Sensor überwacht kontinuierlich die tatsächliche Feuchtigkeit und passt den Garprozess automatisch an Menge und Art der Lebensmittel an. Touchscreen-Bedienfeld bietet automatische Betriebsarten, Rezeptspeicherung und Steuerung mehrstufiger Programme. Produktreihe umfasst Modelle mit 6x GN 1/1, 10x GN 1/1, 10x GN 2/1, 20x GN 1/1 und 20x GN 2/1.
Boiler AISI 316, Reduzierung des Wasserverbrauchs, Tür mit Dreifachverglasung. „Energy Star“-Zertifizierung! Speicher (vorprogrammierbar) für 1000 Rezepte, Kochen in 16 verschiedenen Phasen (Auswahl von 16 verschiedenen Kocharten nacheinander). Modell SBGT-06S ist für professionelle Küchen konzipiert, die Dampf als technologisches Werkzeug einsetzen.Ermöglicht die Durchführung technologischer Prozesse mit stabiler Temperatur und präziser Feuchtigkeitssteuerung beim Garen, Backen, Regenerieren und bei kombinierten Verfahren. Geeignet für die Zubereitung von Fleisch, Gemüse, Backwaren, Knödeln, Gebäck sowie weitere Prozesse mit kontrolliertem thermischem Verlauf. 
Speicher (vorprogrammierbar) für 1000 rezepten, 16 verschiedenen Kochphasen und spezielle Programmen: "A
Gas-Kombidämpfer mit Boiler
Gas-Kombidämpfer mit Boiler verbinden leistungsstarke Gasbeheizung mit einem separaten Dampferzeuger. Eine stabile Dampfversorgung und präzise Feuchtigkeitsregelung sind besonders beim Dämpfen, bei der schonenden Zubereitung empfindlicher Lebensmittel und bei größeren Beschickungsmengen wichtig. Geräte bieten automatische Betriebsarten, programmierbare Garprozesse sowie Funktionen zur Überwachung von Qualität und Lebensmittelsicherheit.
Separater Boiler und präzise Feuchtigkeitsregelung
Integrierter Dampferzeuger stellt bei niedrigen und hohen Temperaturen eine stabile Dampfversorgung bereit. Lambda-Sensor misst die tatsächliche Feuchtigkeit in der Garkammer und reagiert automatisch auf Menge, Größe und Art der eingelegten Lebensmittel. Dieses System hilft, Gewichtsverluste zu reduzieren, Saftigkeit zu erhalten und den gesamten Garprozess präziser zu steuern.
Boiler besteht aus Edelstahl AISI 316L und bietet dadurch erhöhte Korrosionsbeständigkeit. Automatische Entkalkung ist Bestandteil des integrierten Reinigungssystems.
Touchscreen-Steuerung und umfangreicher Rezeptspeicher
Farbiger Touchscreen ermöglicht den Betrieb im automatischen, programmgesteuerten oder manuellen Modus. Im Speicher lassen sich bis zu 1.000 Rezepte hinterlegen, in 16 Kategorien einteilen und Programme mit maximal 16 Garphasen erstellen. Automatikmodus enthält voreingestellte Programme für verschiedene Lebensmittelgruppen und passt die gewählten Garparameter an die jeweilige Beschickung an.
Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler misst die Temperatur an 6 Punkten im Inneren der Speisen. EcoDelta-, MultiTimer- und Niedertemperaturfunktionen erweitern die Steuerungsmöglichkeiten auch bei gleichzeitiger Zubereitung mehrerer Gerichte.
Dampf für verschiedene Garverfahren
Dampfbetrieb ist bei Temperaturen von 25 bis 130 °C möglich. Niedertemperaturdampf von 25 bis 99 °C eignet sich für schonendes Garen, Regenerieren und Sous-vide-Zubereitung. Dampf bei 100 °C kann beispielsweise für Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte verwendet werden, während Hochtemperaturdampf von 101 bis 130 °C eine schnellere Zubereitung ausgewählter Lebensmittel ermöglicht.
Neben dem Dämpfen unterstützen Geräte Backen, Braten, Überbacken, Schmoren, Regenerieren, Trocknen, Gären, Pasteurisieren und kombinierte Garverfahren.
Gleichmäßige Zubereitung bei unterschiedlicher Beschickung
Luftverteilungssystem arbeitet mit einem Ventilator, der 7 Geschwindigkeiten von 300 bis 1.500 U/min und automatische Drehrichtungsumkehr bietet. Luftströmung lässt sich an empfindliche Speisen, Backvorgänge und eine vollständig beschickte Garkammer anpassen. Automatisches Vorheizen und schnelles Abkühlen der Garkammer erleichtern den Wechsel zwischen unterschiedlichen Temperaturbereichen.
Einsatz in Betrieben mit hohen Anforderungen
Modelle mit Boiler eignen sich für Restaurants, Hotels, Cateringunternehmen, Zentralküchen, Krankenhäuser, Schulen, Pflegeeinrichtungen und weitere Betriebe mit hoher Anzahl ausgegebener Portionen. Sie sind besonders dort von Vorteil, wo präzise Dampfregelung, umfangreiche Programmierung und Zubereitung unterschiedlicher Speisen während eines Arbeitstages erforderlich sind.
Auswahl geeigneter Kapazität
Modelle mit 6x GN 1/1 und 10x GN 1/1 eignen sich für kleine und mittelgroße Küchen. Ausführungen mit 10x GN 2/1, 20x GN 1/1 und 20x GN 2/1 sind für größere Speisenmengen und eine hohe Anzahl ausgegebener Portionen vorgesehen. Bei der Auswahl sollten benötigte Kapazität, verwendetes GN-Format, Geräteabmessungen sowie Verfügbarkeit von Gas, Strom, aufbereitetem Wasser und Abwasseranschluss berücksichtigt werden.
Automatische Reinigung und ressourcenschonende Funktionen
Integriertes System bietet 4 automatische Reinigungszyklen einschließlich Entkalkung des Dampferzeugers. Kurzprogramm dauert ungefähr 33 Minuten. Optimierter Reinigungsprozess reduziert den Wasserverbrauch um etwa 33 % und den Reinigungsmittelverbrauch um etwa 22 % gegenüber der vorherigen Gerätegeneration.
Garkammer besteht aus Edelstahl AISI 304 und verfügt über abgerundete Innenecken zur einfacheren Reinigung. Dreifach verglaste Tür reduziert Wärmeverluste und kann den Energieverbrauch im Bereitschaftszustand bei Heißluftbetrieb um ungefähr 10 % senken.
Gas-Kombidämpfer mit Boiler sind für Küchen vorgesehen, die leistungsstarke Gasbeheizung, stabile Dampfversorgung und umfangreiche Automatisierungsmöglichkeiten benötigen. Bei der Auswahl sollten neben der Kapazität auch Wasserqualität, Belüftung und Anforderungen an die fachgerechte Installation berücksichtigt werden.
Weitere Informationen zu unterschiedlichen Systemen, Kapazitäten und wichtigen Funktionen finden Sie in unserem Ratgeber zum Thema Kombidämpfer auswählen.