PROFESIONÁLNÍ MYČKY NÁDOBÍ A SKLA

Profesionální myčky nádobí pro gastro provozy

Výběr správné profesionální myčky nádobí nebo skla závisí především na typu mytého nádobí, jeho množství během provozní špičky a požadované kapacitě provozu. Menší bary a kavárny využívají především myčky skla a kompaktní podpultové modely, restaurace a jídelny s větším objemem nádobí mohou využít výkonnější podpultové nebo průběžné myčky nádobí. Pro velkokapacitní provozy jsou určeny tunelové systémy a pro hrnce, gastronádoby a kuchyňské náčiní samostatné myčky černého nádobí.

Důležitým parametrem je rozměr mycího koše a vstupní výška mycího prostoru. Ty určují, jaké sklenice, talíře, podnosy, nádoby nebo kuchyňské náčiní lze v zařízení mýt. U provozů s velkým množstvím nádobí je třeba sledovat také délku mycího cyklu a skutečnou kapacitu zařízení.

U profesionálních myček je důležitá také jejich výbava. Podle modelu mohou být vybaveny odpadovým čerpadlem, dávkovačem mycího a oplachového prostředku, vestavěným změkčovačem vody, systémem Break Tank nebo dalšími hygienickými a oplachovými systémy. Konkrétní konfiguraci je vhodné zvolit podle podmínek provozu a způsobu instalace.

Kvalita vody ovlivňuje výsledek mytí

Při výběru gastro myčky není vhodné podceňovat tvrdost a kvalitu vstupní vody. Tvrdá voda způsobuje tvorbu vodního kamene na vnitřních částech zařízení a může zhoršovat výsledek mytí. V takových podmínkách je vhodné použít změkčovač vody nebo model s integrovaným změkčovačem.

Při mytí sklenic, kde je důležitý čistý povrch bez skvrn a minerálních usazenin, lze podle kvality vstupní vody využít také reverzní osmózu. Správná úprava vody zároveň pomáhá chránit myčku a omezovat tvorbu vodního kamene.

Podrobnější informace o výběru vhodného zařízení najdete v našem článku Jak vybrat myčku do vašeho provozu. Informace o tvrdosti vody, vodním kameni a možnostech její úpravy najdete také v článku Kvalita vody v gastronomii a její vliv na gastro zařízení.

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi profesionální a domácí myčkou nádobí?

Profesionální myčky jsou konstruovány pro opakované mycí cykly během celého provozu. Ve srovnání s domácími myčkami pracují s výrazně kratšími cykly a jejich kapacita, konstrukce a způsob obsluhy jsou přizpůsobeny požadavkům gastronomie.

Jaký rozměr koše profesionální myčky vybrat?

Rozměr závisí na typu mytého nádobí. Menší koše se používají především u myček skla, univerzálním řešením pro talíře, sklenice a běžné restaurační nádobí jsou často modely s košem 500 × 500 mm. Při výběru je zároveň třeba zkontrolovat maximální vstupní výšku zařízení.

Jaký je rozdíl mezi podpultovou a průběžnou myčkou?

Podpultová myčka se plní zepředu a je vhodná pro menší a středně velké provozy. Průběžná myčka se zdvihací kapotou umožňuje plynulejší pracovní postup s mycími stoly a je vhodná pro provozy s větším množstvím nádobí.

Potřebuje profesionální myčka změkčovač vody?

Záleží na tvrdosti vstupní vody a výbavě konkrétní myčky. U tvrdé vody změkčování omezuje tvorbu vodního kamene a pomáhá chránit vnitřní části zařízení. Některé profesionální myčky mají změkčovač integrovaný.

Kdy je vhodná reverzní osmóza?

Reverzní osmóza je vhodná zejména tam, kde je požadována vysoká kvalita oplachu a minimální množství minerálních zbytků na umytém povrchu. Často se využívá při mytí sklenic a skla, kde pomáhá dosáhnout čistého povrchu bez minerálních skvrn.

Co je třeba připravit před instalací profesionální myčky?

Před instalací je třeba podle konkrétního modelu zajistit vhodné elektrické připojení, přívod vody a odpad. Zároveň je nutné zkontrolovat požadovaný tlak a kvalitu vody, elektrický příkon zařízení a u větších systémů také dostatečný prostor pro obsluhu a navazující mycí stoly.