UMÝVAČKY RIADU A SKLA

Profesionálne umývačky riadu pre gastro prevádzky

Výber správnej profesionálnej umývačky riadu alebo skla závisí najmä od typu umývaného riadu, množstva riadu počas špičky a požadovanej kapacity prevádzky. Menšie bary a kaviarne využívajú predovšetkým umývačky pohárov a kompaktné podpultové modely, reštaurácie a jedálne s vyšším objemom riadu môžu využiť výkonnejšie podpultové alebo priebežné umývačky riadu. Pre veľkokapacitné prevádzky sú určené tunelové systémy a pre hrnce, gastronádoby a kuchynské náčinie samostatné umývačky čierneho riadu.

Dôležitým parametrom je rozmer umývacieho koša a vstupná výška umývacieho priestoru. Tie určujú, aké poháre, taniere, podnosy, nádoby alebo kuchynské náčinie možno v zariadení umývať. Pri prevádzkach s veľkým množstvom riadu treba sledovať aj dĺžku umývacieho cyklu a reálnu kapacitu zariadenia.

Pri profesionálnych umývačkách je dôležitá aj ich výbava. Podľa modelu môžu byť vybavené odpadovým čerpadlom, dávkovačom umývacieho a oplachového prostriedku, zabudovaným zmäkčovačom vody, systémom Break Tank alebo ďalšími hygienickými a oplachovými systémami. Konkrétnu konfiguráciu je vhodné zvoliť podľa podmienok prevádzky a spôsobu inštalácie.

Kvalita vody ovplyvňuje výsledok umývania

Pri výbere gastro umývačky netreba podceňovať tvrdosť a kvalitu vstupnej vody. Tvrdá voda spôsobuje tvorbu vodného kameňa na vnútorných častiach zariadenia a môže zhoršovať výsledok umývania. V takýchto podmienkach je vhodné použiť zmäkčovač vody alebo model s integrovaným zmäkčovačom.

Pri umývaní pohárov, kde je dôležitý čistý povrch bez škvŕn a minerálnych usadenín, možno podľa kvality vstupnej vody využiť aj reverznú osmózu. Správna úprava vody zároveň pomáha chrániť umývačku a obmedzovať tvorbu vodného kameňa.

Podrobnejšie informácie o výbere vhodného zariadenia nájdete v našom článku Ako vybrať umývačku do vašej prevádzky. Informácie o tvrdosti vody, vodnom kameni a možnostiach jej úpravy nájdete aj v článku Kvalita vody v gastronómii a jej vplyv na gastrozariadenia.

Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi profesionálnou a domácou umývačkou riadu?

Profesionálne umývačky sú konštruované na opakované umývacie cykly počas celej prevádzky. V porovnaní s domácimi umývačkami pracujú s výrazne kratšími cyklami a ich kapacita, konštrukcia a spôsob obsluhy sú prispôsobené požiadavkám gastronómie.

Aký rozmer koša profesionálnej umývačky vybrať?

Rozmer závisí od typu umývaného riadu. Menšie koše sa používajú najmä pri umývačkách pohárov, univerzálnym riešením pre taniere, poháre a bežný reštauračný riad sú často modely s košom 500 × 500 mm. Pri výbere treba zároveň skontrolovať maximálnu vstupnú výšku zariadenia.

Aký je rozdiel medzi podpultovou a priebežnou umývačkou?

Podpultová umývačka sa plní spredu a je vhodná pre menšie a stredne veľké prevádzky. Priebežná umývačka s výklopnou kapotou umožňuje plynulejší pracovný postup s umývacími stolmi a je vhodná pre prevádzky s väčším množstvom riadu.

Potrebuje profesionálna umývačka zmäkčovač vody?

Závisí to od tvrdosti vstupnej vody a výbavy konkrétnej umývačky. Pri tvrdej vode zmäkčovanie obmedzuje tvorbu vodného kameňa a pomáha chrániť vnútorné časti zariadenia. Niektoré profesionálne umývačky majú zmäkčovač integrovaný.

Kedy je vhodná reverzná osmóza?

Reverzná osmóza je vhodná najmä tam, kde sa požaduje vysoká kvalita oplachu a minimálne množstvo minerálnych zvyškov na umytom povrchu. Často sa využíva pri umývaní pohárov a skla, kde pomáha dosiahnuť čistý povrch bez minerálnych škvŕn.

Čo treba pripraviť pred inštaláciou profesionálnej umývačky?

Pred inštaláciou treba podľa konkrétneho modelu zabezpečiť vhodné elektrické pripojenie, prívod vody a odpad. Zároveň je potrebné skontrolovať požadovaný tlak a kvalitu vody, elektrický príkon zariadenia a pri väčších systémoch aj dostatočný priestor na obsluhu a nadväzujúce umývacie stoly.