Špinavého nádobí v gastro provozu neustále přibývá. Hrnce, pánve, gastronádoby, ale také talíře, sklenice a příbory. Ruční mytí všeho nádobí by zabralo hodiny a zbytečně zatěžovalo personál. Právě proto je profesionální myčka nádobí jedním ze základních zařízení každé provozovny.
Jak ale vybrat myčku, která bude skutečně odpovídat potřebám vašeho provozu?
V tomto přehledném průvodci vám ukážeme, podle čeho se při výběru profesionální myčky nádobí rozhodovat.
Ať už provozujete restauraci, bistro, hotel, kavárnu nebo nemocniční kuchyni, myčka nádobí výrazně zvyšuje efektivitu práce a snižuje provozní náklady.
Sklo vs. bílé nádobí vs. černé nádobí
Každá profesionální myčka je navržena podle typu mytého nádobí. Základní rozdělení zahrnuje myčky na sklo, myčky bílého nádobí a myčky černého nádobí. V nabídce se nacházejí také kombinovaná řešení.
Myčky na sklo jsou určeny pro šetrné mytí sklenic, pohárů a hrnků. Pracují s jemnějšími mycími cykly, nižším tlakem vody a přesným dávkováním mycí chemie, aby nedocházelo k poškození skla ani ke vzniku map.
Myčky bílého nádobí slouží především k mytí talířů, misek a běžného servírovacího nádobí. Oproti myčkám na sklo pracují s vyššími teplotami a delšími mycími cykly, které zajišťují vysokou úroveň hygieny.
Myčky černého nádobí jsou určeny pro hrnce, pánve, GN nádoby a silně znečištěné kuchyňské vybavení. Vyznačují se vyšším výkonem, robustnější konstrukcí a silnějšími mycími rameny. Pro jednotlivé typy nádobí se používají specializované koše, k dispozici jsou však i univerzální varianty.
Rozdělení dle kapacity a funkčnosti
Kliknutím na obrázky se dostanete do příslušných kategorií
Podle kapacity a provozního řešení rozlišujeme barové myčky, myčky nádobí a skla, průběžné myčky, myčky černého nádobí a tunelové košové myčky nádobí.
Barové myčky a klasické myčky nádobí a skla představují standardní řešení pro menší a střední provozy. Obsluha vloží koš, spustí program a po krátkém mycím cyklu je nádobí připraveno k dalšímu použití.
Průběžné myčky mají vyšší kapacitu a jsou určeny pro provozy s větším objemem mytí. Koše o rozměru 500 × 500 nebo 600 × 500 mm se vkládají v úrovni pracovního stolu a myčka je obvykle doplněna o vstupní a výstupní stoly. Posun košů je manuální, samotný mycí proces však probíhá automaticky.
Nejvyšší kapacitu a částečně automatizovaný provoz nabízejí tunelové košové myčky nádobí. Mytí probíhá ve standardních koších, které jsou automaticky posouvány mycím tunelem pomocí dopravníkového systému. Tento typ myček je vhodný pro provozy s vysokou výkonností, kde je kladen důraz na plynulý tok nádobí.
Tunelové košové myčky nádobí pracují na principu dopravníkových pásů, které jsou přizpůsobeny konkrétnímu typu nádobí. Mohou mít různou šířku a lze je doplnit o vstupní a výstupní stoly podle dispozic provozu.
Když kvalitní myčka nestačí
Ani technicky kvalitní myčka sama o sobě nezaručí dokonalý výsledek. Pro bezchybné mytí jsou zásadní správné mycí prostředky a kvalita vody.
Nevhodná chemie může způsobovat usazování zbytků, vznik skvrn nebo snížení hygienické úrovně. Proto je důležité používat profesionální čisticí prostředky určené přímo pro gastronomické myčky. Čisticí prostředky Diamond jsou vyvíjeny výrobcem tak, aby odpovídaly nárokům profesionálního provozu a zajišťovaly stabilní výsledky.
Stejně důležitá je kvalita vody. Tvrdá voda podporuje tvorbu vodního kamene, zvyšuje spotřebu energie a může zkracovat životnost zařízení. Vhodným řešením je použití změkčovače vody, který snižuje tvrdost vody a omezuje usazování minerálů. V náročnějších provozech se využívá také reverzní osmóza.
Reverzní osmóza zajišťuje dokonalý oplach a sušení nádobí bez map a stop, což je klíčové zejména při mytí skla a příborů.
Kliknutím na obrázky se dostanete do příslušných kategorií
Myčka v plné výbavě
Některé modely myček Diamond jsou dodávány v plné výbavě již z výroby.
V praxi to znamená integrovaný změkčovač vody, odpadní čerpadlo a dávkovače mycích a oplachových prostředků. Vybrané modely jsou vybaveny systémem BREAK TANK, který zabraňuje zpětnému toku vody do rozvodné sítě. Oplach probíhá při stabilní teplotě přibližně 85 °C až do poslední fáze cyklu.
Je však třeba počítat s tím, že vyšší výbava znamená vyšší pořizovací cenu. Pokud zvolíte základní model, lze většinu prvků doplnit externě podle konkrétních potřeb provozu.
Životnost myčky prodlužuje pravidelná údržba, čištění filtrů a kontrola kvality vody. Správná péče má zásadní vliv na dlouhodobě spolehlivý provoz zařízení.
