Příprava pizzy jako z pravé italské pizzerie – s křupavým korpusem, rovnoměrně propečeným těstem a šťavnatou náplní. Profesionální pizza pece tvoří základ každé pizzerie. Pracují při vysokých teplotách a využívají šamotové nebo cordieritové dno, které akumuluje teplo a předává ho přímo do těsta. Cordierit zajišťuje rychlejší přenos tepla a rovnoměrnější pečení, zatímco šamot stabilně akumuluje teplo a podporuje tradiční způsob pečení pizzy. Správně zvolená pizza pec je rozhodujícím faktorem pro výslednou kvalitu. Tento průvodce vysvětluje princip fungování a rozdíly mezi jednotlivými typy.
Pizza pece se dělí na tři základní typy podle zdroje energie: elektrické, plynové a pece na dřevo. Zároveň se rozlišují podle konstrukce a způsobu pečení na statické (klasické), tunelové a kupolové pece.
Elektrické pizza pece
Elektrické pizza pece jsou nejrozšířenějším řešením v profesionálních provozech díky jednoduché instalaci. Vyžadují elektrickou přípojku a zajištěný odvod tepla pomocí digestoře. Vyšší modely jsou vybaveny odvzdušňovací klapkou komory, která umožňuje regulaci vlhkosti během pečení.
V rámci této kategorie jsou rozděleny do jednotlivých produktových řad. Vyberte si konkrétní model podle požadavků vaší provozovny:
Plynové pizza pece
Plynové pizza pece jsou vhodné pro provozy s omezeným elektrickým připojením. Vyznačují se rychlým náběhem teploty a stabilním výkonem. Kvalita pečení je srovnatelná s elektrickými modely, rozdíl je pouze ve zdroji energie a způsobu instalace.
Vyžadují přívod plynu a zajištěný odvod spalin pomocí digestoře nebo napojení na komín. Plynové pizza pece lze napojit i na propan-butan. Součástí instalace je také zajištěný přívod vzduchu pro správné spalování.
Tunelové pizza pece
Tunelové pizza pece jsou určeny pro provozy s vysokým objemem výroby. Pizza prochází komorou na dopravníkovém pásu bez zásahu obsluhy, což umožňuje plynulý a stabilní průběh pečení. Vyznačují se vysokým výkonem a vnitřní ventilací, která zkracuje dobu pečení. Využívají se zejména v provozech s rychlou výrobou, jako jsou pizza řetězce a fastfoodové provozy. Umožňují stohování více jednotek nad sebou.
Vyberte si podle typu napájení:
Pizza pece Napoli Line
Pizza pece na dřevo jsou dodávány jako základní konstrukční prvek („surový stav“), který se následně izoluje, obezdí a finálně upraví podle konkrétního provozu. Představují jádro pece určené pro individuální řešení. Všechny modely lze doplnit o plynový hořák, čímž se kombinuje tradiční způsob pečení s jednodušším ovládáním výkonu. Vyžadují napojení na komín a správně řešenou stavební přípravu.
Elektrické pizza pece TIBERIO představují kompletní řešení připravené k okamžitému použití bez dalších stavebních úprav. Jedná se o elektrické kupolové pece s přesným řízením teploty kupole a podlahy, které umožňuje stabilní dosahování stejných technologických výsledků. Maximální teplota až 500 °C vytváří podmínky pro pečení pravé neapolské pizzy bez nutnosti použití dřeva. Pece TIBERIO jsou dodávány jako plně vybavená zařízení s vlastním podstavcem, možností volby barvy kupole a dalším doplňkovým příslušenstvím. Certifikováno AVPN (Associazione Vera Pizza Napoletana).
Stolní pizza pece Quick & Macro
Stolní pizza pece jsou kompaktní řešení určené pro menší provozy nebo doplňkovou výrobu. Vyznačují se jednoduchou instalací a nižším výkonem ve srovnání s klasickými komorovými pecemi.
Jsou vhodné pro přípravu pizzy v menším objemu nebo jako doplňkové zařízení k hlavní peci.
V rámci této kategorie jsou dostupné:
Na co se zaměřit při výběru
Typ energie (elektrická / plynová)
Elektrické pizza pece umožňují přesné nastavení horního a spodního ohřevu. Důležitý je celkový výkon (kW), čím vyšší výkon, tím rychlejší ohřev. Plynové pece mají rychlý náběh teploty a ohřev je řešen pomocí hořáků se stabilizovaným plamenem. Využívají také systém rekuperace tepla, který snižuje energetickou náročnost provozu.
Ovládání (manuální / digitální)
Manuální ovládání je jednoduché a spolehlivé řešení s nezávislým nastavením teploty komory. Digitální ovládání umožňuje přesné nastavení programů, teploty a výkonu horních a spodních topných těles, včetně časovače, akustické signalizace a programování spuštění pece.
Kapacita (počet pizz)
Velikost pece volte podle objemu výroby. Rozhodující jsou vnitřní rozměry komory a počet pizz na jednu dávku.
Šamotové dno / cordierit
Akumulační materiál ovlivňuje přenos tepla do těsta. Zajišťuje stabilní teplotu a průběh pečení.
Teplotní rozsah
Profesionální pece pracují v rozsahu přibližně 300–400 °C.
Izolace
Důležitá je silná a kvalitní izolace z minerální nebo skelné vlny, která udržuje stabilní teplotu, snižuje tepelné ztráty a zlepšuje energetickou efektivitu.
Související kategorie a produkty
- Chladicí pizza stoly
- Vyvalovačky těsta
- Lisy na pizza těsto
- Spirálové hnětače na pizza těsto
- Ohřevné vitríny na pizzu
- Pizza doplňky
Často kladené otázky (FAQ)
Jak dlouho se peče pizza v profesionální peci?
Při teplotě 350–400 °C je pizza upečená přibližně za 3 až 5 minut.
Kolik pizz upeče pec najednou?
Závisí to na provedení pece (jednopodlažní / dvoupodlažní), vnitřních rozměrech komory a průměru pizzy.
Proč je důležité samostatné nastavení horního a spodního ohřevu?
Umožňuje přesně řídit proces pečení – spodní ohřev zajistí křupavý korpus, horní ohřev kontroluje zapékání surovin.
Je lepší elektrická nebo plynová pizza pec?
Elektrická umožňuje přesné řízení teploty. Plynová má rychlý náběh a rozdíl je ve zdroji energie a způsobu instalace.
Kdy se vyplatí tunelová pizza pec?
Při vysokém objemu výroby. Umožňuje kontinuální pečení bez nutnosti zásahu obsluhy.
Lze pizza pec na dřevo kombinovat s plynem?
Ano, naše modely lze doplnit o plynový hořák.
Je možné péct neapolskou pizzu i v elektrické peci?
Ano, elektrické kupolové pece s vysokou teplotou vytvářejí vhodné podmínky.
Jaký je rozdíl mezi šamotem a cordieritem?
Oba materiály akumulují teplo. Šamot = kvalita a tradice, cordierit = stabilita a odolnost.
Jaký přívod je potřeba?
Elektrické pizza pece vyžadují 400 V třífázový přívod. Plynové pece potřebují profesionálně instalovaný plynový přívod. V obou případech je nezbytný výkonný odsávací systém.
Je potřeba digestoř nebo komín?
Ano, elektrické pece vyžadují odvod tepla, plynové a pece na dřevo odvod spalin.
Jak se čistí pizza pec?
Šamotové nebo cordieritové dno se čistí nasucho kartáčem a smetáčkem určeným pro pizza pece. Nepoužívejte vodu ani chemické prostředky.
