SCHOCKKÜHLER ODER SCHOCKFROSTER 10x GN1/1 BCC/XT-10-R2

SCHOCKKÜHLER ODER SCHOCKFROSTER 10x GN1/1    BCC/XT-10-R2

• Vollständig berührungsempfindliches Bedienfeld mit hochauflösendem Display (mehr als 30 Sprachen, einschließlich Deutsch).
• Schockkühlzyklus: 50 kg von +90 °C auf +3 °C in weniger als 90 Minuten.
• Gefrierzyklus: 50 kg von +90 °C auf -18 °C in weniger als 240 Minuten.
• Soft: Lufttemperatur 0 °C – geeignet für kleinere Portionen und empfindliche Speisen.
• Hard: Lufttemperatur -20 °C – geeignet für größere Stücke und kompaktere Gerichte.
• Lite-Hot-Zyklus (+40 °C bis -18 °C): ideal für empfindliche Lebensmittel.
• Turbo-Kühlen: kontinuierliches Kühlen bei eingestellter Kammer­temperatur – ideal für den Dauerbetrieb.
• Automatikbetrieb mit 10 Lebensmittelkategorien (Fleisch, Geflügel, Fisch, Saucen & Suppen, Gemüse, Pasta/Reis, Brot/Backwaren, herzhafte & süße Backwaren, Desserts, Getränke) – über 100 vorinstallierte Optionen.
• Automatische Sensorphase passt den Zyklus je nach Menge, Größe und Art der Lebensmittel optimal an.

SPEZIALZYKLEN:

• Cruise-Zyklus (Patent EP1716769B1): automatische Parameteranpassung für schnellstes Kühlen (erfordert Fühler).
• Teigruhe / Gärung
• Gärverzögerung / kontrollierte Gärung
• Schnelles Auftauen
• Sushi & Sashimi – für Produkte mit Anisakis-Risiko
• Kühlung von Sous-vide-Gerichten
• Speiseeis
• Joghurt
• Schokolade

PROGRAMMIERBARE FUNKTIONEN:

• Programmiermodus: bis zu 1000 Programme speicherbar
• Programme in 16 Gruppen organisierbar, mit bis zu 16 Phasen pro Programm.
• MultiTimer-Funktion: simultane Verwaltung von bis zu 20 Produkten mit unterschiedlichen Zyklen
• 200 Programme speicherbar.

TECHNISCHE INNOVATIONEN:

• OptiFlow-Luftverteilungssystem: maximale Gleichmäßigkeit und Temperaturkontrolle dank speziell geformter Kammer und präzisem, drehzahlgeregeltem Lüfter.
• 3-Punkt-Kerntemperaturfühler für maximale Messgenauigkeit und Lebensmittelsicherheit.
• 6-Punkt-Fühler (optionales Zubehör): noch höhere Genauigkeit.
• Eigene Bilder für Programmanpassung hochladbar.
• Vorheiz- und Vorkühlfunktion einstellbar.
• Automatische und manuelle Abtau- und Trockenzyklen.
• Make-It-Mine: Benutzeroberfläche individuell anpassbar oder sperrbar.
• SkyHub: Startbildschirm individuell mit Lieblingsfunktionen belegbar.
• MyPlanner: Tagesplanung mit Erinnerungsfunktion.
• Kommunikationsverbindung mit Kombidämpfer für synchronisierte Cook & Chill-Prozesse (optionales Zubehör).
• USB-Anschluss: Hochladen von Programmen, HACCP-Datenexport, Panel-Design speichern.
• Ferngesteuerter Zugriff und HACCP-Systemintegration (optionales Zubehör erforderlich).

INNENAUFBAU UND INSTALLATION:

• Kapazität 10x GN 1/1 oder 10x 600 × 400 mm.
• Geeignet für Turminstallation inklusive Stapelkit.
• Leistungsgarantie bei Umgebungstemperaturen bis +43 °C (Klimaklasse 5).

KONSTRUKTION:

• Eingebaute Kälteeinheit.
• Umweltfreundliches Kältemittel: R290.
• Magnetventil zur automatischen Steuerung des Gasdrucks im thermodynamischen Kreislauf.
• Hauptkomponenten aus Edelstahl AISI 304.
• Verdampfer mit antikorrosiver Beschichtung.
• Motor und Lüfter mit Schutzart IP54 (wasserdicht).
• Automatisch beheizter Türrahmen.
• Kein Wasseranschluss erforderlich.
• Abwasser kann direkt in den Ablauf geleitet oder in einem optionalen Sammelbehälter aufgefangen werden.