V gastro prevádzke denne pribúda znečistený riad. Hrnce, panvice, gastronádoby, ale aj taniere, poháre a príbory. Ručné umývanie by zabralo veľa času a zbytočne zaťažovalo personál. Práve preto je profesionálna umývačka riadu základným vybavením každej kuchyne.
Ako si však vybrať umývačku, ktorá bude skutočne zodpovedať potrebám vašej prevádzky?
V tomto prehľadnom sprievodcovi si vysvetlíme, podľa čoho sa pri výbere profesionálnej umývačky riadu rozhodovať.
Či už prevádzkujete reštauráciu, bistro, hotel, kaviareň alebo nemocničnú kuchyňu, umývačka riadu výrazne zvyšuje efektivitu práce a pomáha znižovať prevádzkové náklady.
Sklo vs. biely riad vs. čierny riad
Každá profesionálna umývačka je konštruovaná podľa typu umývaného riadu. Základné rozdelenie zahŕňa umývačky skla, umývačky bieleho riadu a umývačky čierneho riadu. K dispozícii sú aj kombinované riešenia.
Umývačky skla sú určené na šetrné umývanie pohárov, sklenených nádob a hrnčekov. Pracujú s jemnejšími umývacími cyklami, nižším tlakom vody a presným dávkovaním chémie, aby nedochádzalo k poškodeniu skla ani k vzniku škvŕn.
Umývačky bieleho riadu slúžia predovšetkým na umývanie tanierov, misiek a bežného servírovacieho riadu. Oproti umývačkám skla pracujú s vyššími teplotami a dlhšími cyklami, ktoré zabezpečujú vysokú úroveň hygieny.
Umývačky čierneho riadu sú určené na hrnce, panvice, GN nádoby a silne znečistené kuchynské vybavenie. Vyznačujú sa vyšším výkonom, robustnejšou konštrukciou a výkonnejšími umývacími ramenami. Pre jednotlivé typy riadu sa používajú špecializované koše, k dispozícii sú však aj univerzálne riešenia.
Rozdelenie podľa kapacity a funkčnosti
Kliknutím na obrázky sa dostanete na príslušné kategórie
Podľa kapacity a spôsobu prevádzky rozlišujeme barové umývačky, umývačky riadu a skla, priebežné umývačky, umývačky čierneho riadu a tunelové košové umývačky riadu.
Barové umývačky a klasické umývačky riadu a skla predstavujú štandardné riešenie pre menšie a stredné prevádzky. Obsluha vloží kôš, spustí program a po krátkom cykle je riad pripravený na ďalšie použitie.
Priebežné umývačky sú určené pre prevádzky s vyšším objemom umývania. Koše s rozmerom 500 × 500 alebo 600 × 500 mm sa vkladajú v úrovni pracovného stola a zariadenie je často doplnené o vstupné a výstupné stoly. Posun košov je manuálny, samotný umývací proces však prebieha automaticky.
Najvyššiu kapacitu a plynulý tok riadu zabezpečujú tunelové košové umývačky riadu. Umývanie prebieha v štandardných košoch, ktoré sú automaticky posúvané umývacím tunelom pomocou dopravníkového systému. Tento typ umývačiek je vhodný pre prevádzky s vysokou výťažnosťou, kde je dôležitá kontinuita práce.
Tunelové košové umývačky riadu pracujú na princípe dopravníkového posunu košov, ktorý je prispôsobený konkrétnemu typu riadu. Konfigurácia vstupných a výstupných stolov sa dá prispôsobiť dispozíciám prevádzky.
Keď kvalitná umývačka nestačí
Ani technicky kvalitná umývačka sama o sebe nezaručuje dokonalý výsledok. Zásadnú úlohu zohrávajú správne umývacie prostriedky a kvalita vody.
Nevhodná chémia môže spôsobovať usadzovanie zvyškov, vznik škvŕn alebo zníženie hygienickej úrovne. Preto je dôležité používať profesionálne čistiace prostriedky určené priamo pre gastronomické umývačky. Čistiace prostriedky Diamond sú vyvíjané výrobcom tak, aby zodpovedali nárokom profesionálnej prevádzky a zabezpečovali stabilné výsledky.
Rovnako dôležitá je kvalita vody. Tvrdá voda podporuje tvorbu vodného kameňa, zvyšuje energetickú náročnosť a skracuje životnosť zariadenia. Vhodným riešením je použitie zmäkčovača vody, ktorý znižuje tvrdosť vody a obmedzuje usadzovanie minerálov. V náročnejších prevádzkach sa využíva aj reverzná osmóza.
Reverzná osmóza zabezpečuje dokonalý oplach a sušenie riadu bez škvŕn a máp, čo je obzvlášť dôležité pri umývaní skla a príborov.
Kliknutím na obrázky sa dostanete na príslušné kategórie
Umývačka v plnej výbave
Niektoré modely umývačiek Diamond sú dodávané v plnej výbave už z výroby.
V praxi to znamená integrovaný zmäkčovač vody, odpadové čerpadlo a dávkovače umývacích a oplachových prostriedkov. Vybrané modely sú vybavené systémom BREAK TANK, ktorý zabraňuje spätnému toku vody do rozvodnej siete. Oplach prebieha pri stabilnej teplote približne 85 °C až do poslednej fázy cyklu.
Treba však počítať s tým, že vyššia výbava znamená vyššiu obstarávaciu cenu. Pri základných modeloch je možné väčšinu prvkov doplniť externe podľa konkrétnych potrieb prevádzky.
Životnosť umývačky výrazne ovplyvňuje pravidelná údržba, čistenie filtrov a kontrola kvality vody. Správna starostlivosť je základom dlhodobo spoľahlivej prevádzky.
