In professionellen Gastronomiebetrieben fällt täglich eine große Menge an verschmutztem Geschirr an. Töpfe, Pfannen, GN-Behälter, Teller, Gläser und Besteck manuell zu spülen würde viel Zeit, Wasser und Personal binden. Deshalb gehört eine gewerbliche Spülmaschine zur Grundausstattung jeder professionellen Küche.
Wie wählt man jedoch eine Spülmaschine, die den tatsächlichen Anforderungen des Betriebs entspricht?
In diesem praxisorientierten Leitfaden erklären wir die wichtigsten Kriterien für die Auswahl einer Gewerbespülmaschine und zeigen die Unterschiede zwischen den einzelnen Gerätetypen auf.
Ob Restaurant, Bistro, Hotel, Café oder Gemeinschaftsverpflegung – die richtige Spülmaschine verbessert Arbeitsabläufe, senkt Betriebskosten und sorgt für gleichbleibend hohe Hygienestandards.
Gläser-, Teller- sowie Topf- und Pfannenspülmaschinen
Jede Gewerbespülmaschine ist für eine bestimmte Art von Spülgut ausgelegt. Grundsätzlich unterscheidet man zwischen Gläserspülmaschinen, Spülmaschinen für Teller und Serviergeschirr sowie Spülmaschinen für Töpfe, Pfannen und stark verschmutzte Küchengeräte. Auch kombinierte Lösungen sind verfügbar.
Gläserspülmaschinen sind für das schonende Spülen von Gläsern, Bechern und empfindlichem Spülgut konzipiert. Sie arbeiten mit reduziertem Wasserdruck, angepassten Programmen und niedrigeren Temperaturen, um Glasbruch, Kratzer und Trübungen zu vermeiden.
Spülmaschinen für Teller und Serviergeschirr sind für das Spülen von Tellern, Schüsseln und üblichem Tischgeschirr ausgelegt. Im Vergleich zu Gläserspülmaschinen arbeiten sie mit höheren Temperaturen und längeren Programmen, um ein hohes Hygieneniveau zu gewährleisten.
Topf- und Pfannenspülmaschinen sind für Kochgeschirr, GN-Behälter und stark verschmutzte Küchenausrüstung bestimmt. Sie zeichnen sich durch hohe Leistung, robuste Bauweise und kraftvolle Waschsysteme aus. Je nach Spülgut kommen spezielle Körbe oder universelle Lösungen zum Einsatz.
Einteilung nach Kapazität und Funktionsprinzip
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Je nach Leistungsbedarf und Betriebsablauf unterscheidet man Untertischspülmaschinen, Spülmaschinen für Teller und Gläser, Haubenspülmaschinen, Topf- und Pfannenspülmaschinen sowie Korbtransport-Tunnelspülmaschinen.
Untertischspülmaschinen sowie klassische Teller- und Gläserspülmaschinen stellen eine Standardlösung für kleinere und mittlere Betriebe dar. Der Korb wird eingelegt, das Programm gestartet und nach einem kurzen Spülzyklus steht das Geschirr wieder zur Verfügung.
Haubenspülmaschinen sind für Betriebe mit höherem Spülaufkommen ausgelegt. Körbe mit Abmessungen von 500 × 500 mm oder 600 × 500 mm werden auf Arbeitshöhe eingeschoben. Die Geräte lassen sich mit Zu- und Ablauftischen kombinieren. Der Korbtransport erfolgt manuell, während der Spülprozess automatisiert abläuft.
Die höchste Kapazität und einen kontinuierlichen Spülprozess bieten Korbtransport-Tunnelspülmaschinen. Das Spülgut wird in Standardkörben automatisch durch die einzelnen Spülzonen transportiert. Diese Geräte eignen sich besonders für Großküchen mit dauerhaft hohem Geschirraufkommen.
Korbtransportspülmaschinen arbeiten mit einem Transportsystem, das an die jeweilige Art des Spülguts angepasst ist. Die Konfiguration von Zu- und Ablauftischen kann an die räumlichen Gegebenheiten des Betriebs angepasst werden.
Wenn eine hochwertige Spülmaschine allein nicht ausreicht
Auch eine technisch ausgereifte Spülmaschine garantiert nicht automatisch perfekte Spülergebnisse. Entscheidende Faktoren sind die richtige Spülchemie sowie die Qualität des verwendeten Wassers.
Falsch dosierte oder ungeeignete Reinigungsmittel können Rückstände, Flecken oder hygienische Probleme verursachen. Diamond Reinigungs- und Klarspülmittel sind für den Einsatz in Gewerbespülmaschinen entwickelt und unterstützen stabile Spülergebnisse sowie gleichbleibende Hygiene.
Ebenso wichtig ist die Wasserqualität. Hartes Wasser begünstigt Kalkablagerungen, erhöht den Energieverbrauch und kann die Lebensdauer der Maschine verkürzen. Der Einsatz von Wasserenthärtern reduziert die Wasserhärte und begrenzt Mineralablagerungen. In besonders anspruchsvollen Betrieben kommen auch Umkehrosmoseanlagen zum Einsatz.
Umkehrosmose sorgt für fleckenfreies Spülen und streifenfreie Trocknung, was insbesondere beim Spülen von Gläsern und Besteck von Vorteil ist.
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Spülmaschinen mit erweiterter Ausstattung
Einige Diamond Spülmaschinen werden serienmäßig mit erweiterter Ausstattung geliefert.
Dazu gehören unter anderem integrierte Wasserenthärter, Ablaufpumpen sowie automatische Dosiersysteme für Reinigungs- und Klarspülmittel. Ausgewählte Modelle sind mit einem Break-Tank-System ausgestattet, das einen Rückfluss von Wasser in das Versorgungsnetz verhindert. Während der Klarspülphase wird ein stabiler Druck sowie eine Endspültemperatur von etwa 85 °C sichergestellt.
Zu beachten ist, dass ein höherer Ausstattungsumfang mit höheren Anschaffungskosten verbunden ist. Bei Basismodellen lassen sich viele Komponenten je nach Bedarf extern ergänzen.
Die Lebensdauer einer Gewerbespülmaschine wird maßgeblich durch regelmäßige Wartung, Reinigung der Filter und Kontrolle der Wasserqualität beeinflusst. Eine fachgerechte Pflege ist die Grundlage für einen langfristig zuverlässigen Betrieb.
