Boiler AISI 316, Reduzierung des Wasserverbrauchs, Tür mit Dreifachverglasung. „Energy Star“-Zertifizierung! Speicher (vorprogrammierbar) für 1000 Rezepte, Kochen in 16 verschiedenen Phasen (Auswahl von 16 verschiedenen Kocharten nacheinander). Modell SBGT-06S ist für professionelle Küchen konzipiert, die Dampf als technologisches Werkzeug einsetzen.Ermöglicht die Durchführung technologischer Prozesse mit stabiler Temperatur und präziser Feuchtigkeitssteuerung beim Garen, Backen, Regenerieren und bei kombinierten Verfahren. Geeignet für die Zubereitung von Fleisch, Gemüse, Backwaren, Knödeln, Gebäck sowie weitere Prozesse mit kontrolliertem thermischem Verlauf.
GAS KOMBIDÄMPFER 6x GN 1/1 SBGT/06S
- Gas Kombidämpfer mit Boiler & Konvektion, 6x GN 1/1+ Reininung
- Integrierter Dampferzeuger für hochpräzise Steuerung von Feuchtigkeit und Temperatur.
- Echte Feuchteregelung über Lambda-Sensor – erkennt automatisch Größe und Menge der Speisen für gleichbleibende Ergebnisse.
- Trockener Heißluftbetrieb (25 °C – 300 °C): ideal für Garen mit geringer Luftfeuchtigkeit.
- Kombibetrieb (25 °C – 300 °C): kombiniert Dampf und Hitze für schnellere Garprozesse und reduzierten Gewichtsverlust.
- Niedertemperaturdampf (25 °C – 99 °C): perfekt für Sous-vide, Regenerieren und empfindliche Produkte.
- Dampfzyklus (100 °C): für Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse und Beilagen.
- Hochtemperaturdampf (bis 130 °C): mit Delta-T-Regelung für höchste Präzision.
- Automatikmodus mit 9 Lebensmittelkategorien und über 100 voreingestellten Varianten: Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Pasta/Reis, Eier, herzhafte Backwaren, Brot, Desserts.
- Automatische Erkennungsphase (Automatic Sensing Phase) optimiert den Garprozess je nach Beladung.
- Speicherung von bis zu 70 personalisierten Varianten pro Lebensmittelkategorie.
- Gasbeheizung: durch pulsierende Brenner und gerillte Wärmetauscher (höhere Effizienz, bis zu 20 % geringerer Gasverbrauch und Reduzierung schädlicher Emissionen um bis zu 20 %).
SPEZIALPROGRAMME:
- Regeneration (Teller oder GN-Behälter).
- Niedertemperaturgaren (minimiert Gewichtsverlust).
- Teiggärung.
- EcoDelta (Temperaturdifferenzregelung über Kerntemperaturfühler).
- Sous-vide-Garen.
- Static Combi (simuliert statisches Backen im Ofen).
- Pasta-Pasteurisierung.
- Dehydrierung (Obst, Gemüse, Fleisch).
- Food Safe Control (HACCP-konforme Sicherheitsüberwachung).
- Advanced Food Safe Control (mit Pasteurisierungsprotokollierung).
PROGRAMMMODUS:
- Programmmodus: Speicherung von bis zu 1000 Rezepten im Speicher, organisiert in 16 Gruppen; Unterstützung von 16-stufigen Garprogrammen.
- MultiTimer: Verwaltung von bis zu 20 Timern gleichzeitig; Speicherung von bis zu 200 MultiTimer-Programmen.
- Lüftersystem: 7-stufiger Ventilator (300–1500 U/min) mit automatischem Richtungswechsel und Schnellstopp (< 5 Sekunden).
- 6-Punkt-Kerntemperaturfühler für höchste Genauigkeit und Lebensmittelsicherheit.
- Bild-Upload-Funktion zur vollständigen Rezeptanpassung.
- Automatische Vorheiz- und Schnellkühlfunktionen.
- Kompatibel mit festen und flüssigen Reinigungsmitteln (Zubehör für Flüssigreiniger erforderlich).
- GreaseOut-System vorbereitet: integrierter Fettablauf (optionale Unterbauversion).
- USB-Anschluss für HACCP-Datenexport, Rezeptaustausch und Anschluss der Sous-vide-Sonde.
- Selbstdiagnose-Backup-Modus gewährleistet Fortsetzung des Garprozesses im Störungsfall.
- OptiFlow-Luftverteilungssystem für gleichmäßige Temperatur und Luftströmung.
NACHHALTIGKEIT & SMART-FUNKTIONEN:
- SkyClean: integriertes automatisches Reinigungssystem mit Entkalkungsfunktion des Dampferzeugers.
- Inklusive 5 automatischer Programme: Soft, Medium, Strong, Extra Strong, Nur Spülen.
- Umweltfreundliche Funktionen zur Einsparung von Wasser, Energie, Reinigungsmitteln und Klarspüler.
- Programmierbar mit Startzeitvorwahl.
- Plan-n-Save: Organisiert automatisch die Abfolge der Garzyklen zur Optimierung von Arbeitsabläufen und Minimierung von Energie- und Zeitverlusten.
- ZeroWaste: unterstützt Köche bei der Reduzierung von Lebensmittelabfällen durch intelligente Garhinweise.
- Spezielle Bibliothek automatischer Rezepte zur:
- Weiterverwertung von Zutaten nahe dem Verfallsdatum (z. B. Milch zu Joghurt).
- Zubereitung schmackhafter Gerichte aus überreifen Früchten oder Gemüse.
- Nutzung häufig weggeworfener Bestandteile wie Gemüseschalen (z. B. Karottenschalen).
KONSTRUKTION:
- Dreifachverglaste Tür: ergonomischer, wärmeisolierter Griff, automatisches Schließen mit zweistufiger Sicherheitsöffnung zum Schutz vor Dampfaustritt, integrierter Kondensatsammler in der Tür, innenliegende Scheibe auf Scharnieren für einfache Reinigung und perfekte Hygiene.
- Hygienischer Garraum mit abgerundeten Ecken für einfache Wartung.
- Zertifizierung „Energy Star“.
- Dreifachverglaste Tür.
- Optimierter Wasserverbrauch.
- Vollständig aus Edelstahl AISI 304 gefertigt.
- Frontzugang zur elektronischen Steuerplatine.
- Integrierte Sprühbrause mit automatischem Rückzug.
- Schutzart IPX5 für sichere Reinigung.
BENUTZEROBERFLÄCHE & DATENMANAGEMENT:
- Hochauflösende Voll-Touchscreen-Oberfläche, in über 30 Sprachen verfügbar, farbenblindfreundlich.
- Make-it-mine: Personalisierung oder Sperrung des Oberflächenlayouts.
- SkyHub: Anpassung des Startbildschirms mit bevorzugten Funktionen.
- MyPlanner: täglicher Aufgabenplaner mit Erinnerungsfunktion.
- SkyDuo: Verbindung des Ofens mit Schockfroster zur Optimierung von Cook-&-Chill-Prozessen (optional).
- Remote-Konnektivität für Echtzeitüberwachung und HACCP-Tracking (optional).
- Schulung und Bedienhilfe per QR-Code (Scan mit jedem Gerät möglich).
- Anzeige des Verbrauchs am Zyklusende.
- Fernzugriff und Datenüberwachung verfügbar (optional).
Ladekapazität 200 Kg. Beschickungswagen 20x GN2/1 oder 40x GN1/1, Abstand 63 mm. Eingebauter Dampferzeuger zur hochpräzisen Feuchte- und Temperaturregelung gemäß den gewählten Einstellungen. Echte Feuchtigkeitsregelung durch Einsatz der Lambdasonde – konstante Ergebnisse unabhängig von der Beladungsmenge. 
