GAS KOMBIDÄMPFER 20x GN 1/1 SBGT/20S

GAS KOMBIDÄMPFER   20x GN 1/1    SBGT/20S                                                

• 1x Beschickungswagen, Kapazität 20x GN1/1, Abstand 63 mm.
• TOUCH Boiler-Dampf- und Konvektionsofen 10× GN 1/1 + Reinigung
• Integrierter Dampferzeuger für hochpräzise Steuerung von Feuchtigkeit und Temperatur.
• Echte Feuchteregelung über Lambda-Sensor – erkennt automatisch Größe und Menge der Speisen für gleichbleibende Ergebnisse.
• Trockener Heißluftbetrieb (25 °C – 300 °C): ideal für Garen mit geringer Luftfeuchtigkeit.
• Kombibetrieb (25 °C – 300 °C): kombiniert Dampf und Hitze für schnellere Garprozesse und reduzierten Gewichtsverlust.
• Niedertemperaturdampf (25 °C – 99 °C): perfekt für Sous-vide, Regenerieren und empfindliche Produkte.
• Dampfzyklus (100 °C): für Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse und Beilagen.
• Hochtemperaturdampf (bis 130 °C): mit Delta-T-Regelung für höchste Präzision.
• Automatikmodus mit 9 Lebensmittelkategorien und über 100 voreingestellten Varianten: Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Pasta/Reis, Eier, herzhafte Backwaren, Brot, Desserts.
• Automatische Erkennungsphase (Automatic Sensing Phase) optimiert den Garprozess je nach Beladung.
• Speicherung von bis zu 70 personalisierten Varianten pro Lebensmittelkategorie.
• Gasbeheizung: durch pulsierende Brenner und gerillte Wärmetauscher (höhere Effizienz, bis zu 20 % geringerer Gasverbrauch und Reduzierung schädlicher Emissionen um bis zu 20 %).

SPEZIALPROGRAMME:

• Regeneration (Teller oder GN-Behälter).
• Niedertemperaturgaren (minimiert Gewichtsverlust).
• Teiggärung.
• EcoDelta (Temperaturdifferenzregelung über Kerntemperaturfühler).
• Sous-vide-Garen.
• Static Combi (simuliert statisches Backen im Ofen).
• Pasta-Pasteurisierung.
• Dehydrierung (Obst, Gemüse, Fleisch).
• Food Safe Control (HACCP-konforme Sicherheitsüberwachung).
• Advanced Food Safe Control (mit Pasteurisierungsprotokollierung).

PROGRAMMMODUS:

• Programmmodus: Speicherung von bis zu 1000 Rezepten im Speicher, organisiert in 16 Gruppen; Unterstützung von 16-stufigen Garprogrammen.
• MultiTimer: Verwaltung von bis zu 20 Timern gleichzeitig; Speicherung von bis zu 200 MultiTimer-Programmen.
• Lüftersystem: 7-stufiger Ventilator (300–1500 U/min) mit automatischem Richtungswechsel und Schnellstopp (< 5 Sekunden).
• 6-Punkt-Kerntemperaturfühler für höchste Genauigkeit und Lebensmittelsicherheit.
• Bild-Upload-Funktion zur vollständigen Rezeptanpassung.
• Automatische Vorheiz- und Schnellkühlfunktionen.
• Kompatibel mit festen und flüssigen Reinigungsmitteln (Zubehör für Flüssigreiniger erforderlich).
• GreaseOut-System vorbereitet: integrierter Fettablauf (optionale Unterbauversion).
• USB-Anschluss für HACCP-Datenexport, Rezeptaustausch und Anschluss der Sous-vide-Sonde.
• Selbstdiagnose-Backup-Modus gewährleistet Fortsetzung des Garprozesses im Störungsfall.
• OptiFlow-Luftverteilungssystem für gleichmäßige Temperatur und Luftströmung.

NACHHALTIGKEIT & SMART-FUNKTIONEN:

• SkyClean: integriertes automatisches Reinigungssystem mit Entkalkungsfunktion des Dampferzeugers.
• Inklusive 5 automatischer Programme: Soft, Medium, Strong, Extra Strong, Nur Spülen.
• Umweltfreundliche Funktionen zur Einsparung von Wasser, Energie, Reinigungsmitteln und Klarspüler.
• Programmierbar mit Startzeitvorwahl.
• Plan-n-Save: Organisiert automatisch die Abfolge der Garzyklen zur Optimierung von Arbeitsabläufen und Minimierung von Energie- und Zeitverlusten.
• ZeroWaste: unterstützt Köche bei der Reduzierung von Lebensmittelabfällen durch intelligente Garhinweise.
• Spezielle Bibliothek automatischer Rezepte zur:
• Weiterverwertung von Zutaten nahe dem Verfallsdatum (z. B. Milch zu Joghurt).
• Zubereitung schmackhafter Gerichte aus überreifen Früchten oder Gemüse.
• Nutzung häufig weggeworfener Bestandteile wie Gemüseschalen (z. B. Karottenschalen).

KONSTRUKTION:

• Dreifachverglaste Tür: ergonomischer, wärmeisolierter Griff, automatisches Schließen mit zweistufiger Sicherheitsöffnung zum Schutz vor Dampfaustritt, integrierter Kondensatsammler in der Tür, innenliegende Scheibe auf Scharnieren für einfache Reinigung und perfekte Hygiene.
• Hygienischer Garraum mit abgerundeten Ecken für einfache Wartung.
• Zertifizierung „Energy Star“.
• Dreifachverglaste Tür.
• Optimierter Wasserverbrauch.
• Vollständig aus Edelstahl AISI 304 gefertigt.
• Frontzugang zur elektronischen Steuerplatine.
• Integrierte Sprühbrause mit automatischem Rückzug.
• Schutzart IPX5 für sichere Reinigung.

BENUTZEROBERFLÄCHE & DATENMANAGEMENT:

• Hochauflösende Voll-Touchscreen-Oberfläche, in über 30 Sprachen verfügbar, farbenblindfreundlich.
• Make-it-mine: Personalisierung oder Sperrung des Oberflächenlayouts.
• SkyHub: Anpassung des Startbildschirms mit bevorzugten Funktionen.
• MyPlanner: täglicher Aufgabenplaner mit Erinnerungsfunktion.
• Remote-Konnektivität für Echtzeitüberwachung und HACCP-Tracking (optional).
• Schulung und Bedienhilfe per QR-Code (Scan mit jedem Gerät möglich).
• Anzeige des Verbrauchs am Zyklusende.
• Fernzugriff und Datenüberwachung verfügbar (optional).

PLUS:

• Gas-Kombidämpfer SBGT/20S mit einer Kapazität von 20x GN 1/1 ist für professionelle Küchen mit hohen Anforderungen an Leistung,
• Kapazität und Prozessstabilität konzipiert. Die Kombination aus Heißluft und Dampf ermöglicht eine gleichmäßige Wärmebehandlung bei gleichbleibender Produktqualität.
• Das Gerät ist für technologische Prozesse ausgelegt, bei denen ein stabiles thermisches Umfeld und eine kontrollierte Feuchteführung in der gesamten Garkammer entscheidend sind – insbesondere beim Braten von Fleisch, bei Beilagen, Regenerationsprozessen sowie bei der Herstellung von Knödeln, Backwaren und feinem Gebäck.