PROFESSIONELLE AUSSTATTUNG FÜR ASIATISCHE KÜCHE

Wok-Garen braucht hohe Leistung und schnelle Reaktion

Professionelle Wokherde arbeiten mit hoher Heizleistung, um den Wok schnell auf Temperatur zu bringen und Zutaten innerhalb kurzer Zeit intensiv zu garen. Schnelles Aufheizen und die unmittelbare Verfügbarkeit hoher Temperaturen gehören zu den wesentlichen Anforderungen beim professionellen Wok-Garen.

Gas-Wokherde erzeugen intensive Hitze durch eine offene Flamme, Induktionsmodelle übertragen die Energie direkt auf das geeignete Kochgeschirr. Die Wahl der Technologie beeinflusst daher neben der Energieversorgung auch die Gestaltung des Arbeitsplatzes und die Arbeitsabläufe in der Küche.

Wasser als Bestandteil des Wok-Arbeitsplatzes

Bei leistungsstarken Wok-Stationen können Wasserzufuhr und Ablauf direkt in die Arbeitsfläche integriert sein. Diese Ausführung erleichtert das laufende Spülen der Woks und der Arbeitsfläche während des Küchenbetriebs.

Je nach Ausführung können Wokherde mit Wassersystem, Ablauf, Filter oder Armatur ausgestattet sein. So entsteht ein kompletter Arbeitsplatz, der auf die Arbeitsabläufe einer asiatischen Küche abgestimmt ist.

Von Wok über Teppanyaki bis Dim Sum und Yakitori

Die asiatische Gastronomie nutzt unterschiedliche Garmethoden. Beim Wok-Garen stehen intensive Hitze und kurze Garzeiten im Mittelpunkt, Teppanyaki arbeitet mit dem direkten Kontakt der Zutaten auf einer beheizten Grillplatte, Dim Sum wird mit Dampf zubereitet und bei Yakitori werden kleinere Fleischstücke und weitere Zutaten auf Spießen gegrillt.

Spezielle Nudelkocher und Reiskocher ergänzen die technische Ausstattung von Küchen mit Schwerpunkt auf asiatischen Speisen.

Planung der Kochzone für asiatische Küche

Leistungsstarke Wokherde und Grills erzeugen eine hohe Wärmebelastung. Bei der Küchenplanung müssen deshalb eine ausreichend dimensionierte Absaugung und die entsprechende Zuluft berücksichtigt werden. Abhängig von der gewählten Technik sind auch geeignete Elektro- oder Gasanschlüsse vorzusehen.

Wok-Stationen mit integriertem Wassersystem benötigen zusätzlich Wasseranschluss und Ablauf. Medienanschlüsse, Lüftung und Anordnung der Geräte sollten deshalb gemeinsam als funktionale Kochzone geplant werden.

Weitere Informationen zu den einzelnen Technologien, ihren Einsatzmöglichkeiten und den Unterschieden zwischen den Geräten finden Sie in unserem Beitrag Asiatische Küche – professionelle Technologien.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen einem Gas- und einem Induktions-Wokherd?

Ein Gas-Wokherd erhitzt den Wok mit einer intensiven Flamme, ein Induktionsmodell erzeugt die Wärme direkt im geeigneten Kochgeschirr. Beide Technologien ermöglichen schnelles Garen mit hoher Leistung, unterscheiden sich jedoch in der Art der Beheizung, den erforderlichen Anschlüssen und der Gestaltung des Arbeitsplatzes.

Warum verfügen manche Wokherde über Wasseranschluss und Ablauf?

Bei ausgewählten professionellen Wok-Stationen ist Wasser direkt in den Arbeitsplatz integriert und dient zum laufenden Spülen der Woks und der Arbeitsfläche. Über den integrierten Ablauf wird das verwendete Wasser direkt aus dem Gerät abgeführt.

Teppanyaki oder Wok?

Es handelt sich um zwei unterschiedliche Kochtechniken. Im Wok werden Zutaten bei intensiver Hitze schnell gegart, bei Teppanyaki werden Fleisch, Fisch, Gemüse und weitere Zutaten direkt auf einer beheizten Grillplatte zubereitet.

Benötigen professionelle Wokherde eine leistungsstarke Absaugung?

Ja. Besonders leistungsstarke Gas-Wokherde erzeugen erhebliche Mengen an Wärme, Dampf und fetthaltigen Wrasen. Abzugshaube und Lüftungsanlage müssen entsprechend der Leistung und Anordnung der Geräte ausgelegt sein. Bei Gasmodellen ist zusätzlich die sichere Abführung der Verbrennungsprodukte zu berücksichtigen.