GAS-KOMBIDÄMPFER MIT DIREKTDAMPF
Gas-Kombidämpfer mit Direktdampf nutzen Gasbeheizung und erzeugen Dampf durch direkte Wassereinspritzung in die Garkammer. Digitales Bedienfeld ermöglicht präzise Einstellung von Temperatur, Zeit, Feuchtigkeitsstufe und Lüftergeschwindigkeit. Automatische Programme, Kerntemperaturfühler und geregelte Luftzirkulation unterstützen die präzise Zubereitung unterschiedlicher Speisen. Produktreihe umfasst Modelle mit 6x GN 1/1, 10x GN 1/1, 10x GN 2/1, 20x GN 1/1 und 20x GN 2/1.
Tür mit Dreifachverglasung. Optimierter Wasserverbrauch. Speicher (vorprogrammierbar) für 100 Rezepte, Kochen in 4 verschiedenen Phasen (Auswahl aus 4 verschiedenen aufeinanderfolgenden Kocharten). 5 Geschwindigkeitsregler. Modell SDG-06S ist eine praktische Wahl für professionelle Küchen, die einen zuverlässigen Gas-Kombidämpfer mit kompakten Abmessungen und hoher Einsatzvielfalt suchen. Geeignet für tägliches Garen, Backen, Regenerieren und kombinierte Garprozesse in gastronomischen Betrieben mit begrenztem Platzangebot. 
Kombidämpfer mit Direkteinspritzung und Konfektionsöfen. Ofen für GN Behälter 10x GN 2/1 oder 20x GN1/1. Ladekapazität 100 Kg. Seitenstruktur bei weniger als 65 mm „anti-kippbar“. Kerntemperaturfühler. 
Gas-Kombidämpfer mit Direktdampf
Gasbeheizung eignet sich besonders für Küchen mit vorhandenem Gasanschluss und hohem Produktionsvolumen. Dampf wird ohne separaten Dampfkessel durch direkte Wassereinspritzung in die Garkammer erzeugt. Geräte verbinden Heißluft, Dampf und kombinierte Garverfahren mit digitaler Steuerung des Garprozesses.
Gasbeheizung und Dampferzeugung durch Direkteinspritzung
Gasbrenner beheizen die Garkammer, während automatische Befeuchtung Dampf entsprechend der gewählten Einstellung erzeugt. System bietet 11 Feuchtigkeitsstufen, sodass sich Garbedingungen an unterschiedliche Lebensmittel und Zubereitungsarten anpassen lassen. Direkte Dampferzeugung eignet sich zum Kochen, Backen, Schmoren, Regenerieren und für kombinierte Garverfahren.
Geregelte Luftzirkulation
Lüfter bietet 5 Geschwindigkeiten von 300 bis 1.500 U/min und wechselt automatisch seine Drehrichtung. Geregelte Luftzirkulation unterstützt eine gleichmäßige Temperaturverteilung in der gesamten Garkammer. Lüftergeschwindigkeit lässt sich sowohl an empfindliche Speisen als auch an größere Beschickungsmengen anpassen.
Digitale Steuerung und automatische Programme
Digitales Bedienfeld ermöglicht Speicherung von bis zu 100 Rezepten und Erstellung von Programmen mit maximal 4 Garphasen. Kerntemperaturfühler überwacht die Temperatur im Inneren der Speisen. EcoDelta-Funktion steuert den Garprozess anhand der Differenz zwischen Garkammer- und Kerntemperatur. Automatisches Vorheizen und schnelles Abkühlen der Garkammer erleichtern den Wechsel zwischen unterschiedlichen Garprozessen.
Geeignete Zubereitungsarten
Geräte eignen sich zum Kochen, Dämpfen, Backen, Braten, Überbacken, Schmoren, Regenerieren, Niedertemperaturgaren und für kombinierte Garverfahren. Sie können für Fleisch, Fisch, Gemüse, Beilagen und weitere Speisen eingesetzt werden. Geeignete Einsatzbereiche sind Restaurants, Hotelküchen, Kantinen, Cateringbetriebe, Fast-Food-Ketten und Küchen mit hohem Produktionsvolumen.
Auswahl geeigneter Kapazität
Modelle mit 6x GN 1/1 und 10x GN 1/1 eignen sich für kleine und mittelgroße Küchen. Ausführungen mit 10x GN 2/1, 20x GN 1/1 und 20x GN 2/1 sind für die Zubereitung größerer Speisenmengen ausgelegt. Bei der Auswahl sollten benötigte Kapazität, verwendetes GN-Format, verfügbarer Platz und technische Voraussetzungen des Betriebs berücksichtigt werden.
Automatische Reinigung und reduzierte Wärmeverluste
Garkammer aus Edelstahl AISI 304 mit abgerundeten Innenecken erleichtert die Reinigung. Integriertes System bietet 4 automatische Reinigungszyklen, wobei Kurzprogramm etwa 33 Minuten dauert. Dreifach verglaste Tür reduziert Wärmeverluste aus der Garkammer und trägt zur Senkung des Energieverbrauchs bei.
Anforderungen an die Installation
Geräte benötigen Gasanschluss, Stromversorgung für die Steuerungselemente, Zufuhr von aufbereitetem Wasser und Abwasseranschluss. Standardausführung ist für Erdgas G20 vorgesehen; Umrüstung auf Flüssiggas ist mit einem optionalen Umrüstsatz möglich. Bei der Installation müssen ausreichende Belüftung sowie sämtliche technischen und sicherheitsrelevanten Anforderungen berücksichtigt werden.
Gasmodelle mit Direktdampf sind eine geeignete Lösung für Küchen, die Gasbeheizung, digitale Steuerung und vielseitige Garmöglichkeiten kombinieren möchten. Auswahl der richtigen Kapazität und fachgerechte Installation bilden die Grundlage für einen sicheren und effizienten Betrieb.
Weitere Informationen zu unterschiedlichen Systemen, Kapazitäten und wichtigen Funktionen finden Sie in unserem Ratgeber zum Thema Kombidämpfer auswählen.