KONVEKČNÉ RÚRY - HIGH SPEED RÚRY - MIKROVLNKY - PECE NA DREVENÉ UHLIE
Profesionálne zariadenia pre tepelnú prípravu a rýchly ohrev pokrmov v gastronómii. Sortiment zahŕňa konvekčné rúry rôznych konštrukcií a kapacít, kysiarne na prípravu cesta, vysokorýchlostné rúry kombinujúce viac spôsobov ohrevu, profesionálne mikrovlnné rúry a pece na drevené uhlie. Zastúpené technológie pokrývajú konvekčné pečenie, kysnutie cesta, rýchlu prípravu a ohrev jednotlivých porcií aj tepelnú úpravu na drevenom uhlí.
Od konvekčného pečenia po vysokorýchlostnú prípravu
Konvekčné rúry využívajú nútenú cirkuláciu horúceho vzduchu a podľa konkrétneho radu ponúkajú rozdielne kapacity, formáty plechov alebo roštov a konštrukčné vyhotovenia. Samostatnú skupinu tvoria kysiarne, ktoré vytvárajú vhodné podmienky na kysnutie cesta pred pečením.
Vysokorýchlostné rúry kombinujú mikrovlnný ohrev s ďalšími spôsobmi tepelnej úpravy, čím dokážu výrazne skrátiť čas prípravy. Sú vhodné najmä na rýchlu prípravu jednotlivých porcií, napríklad sendvičov, panini, pizze, snackov a ďalších jedál podľa možností konkrétneho zariadenia.
Profesionálne mikrovlnné rúry tvoria samostatnú skupinu zariadení pre rýchly ohrev a rozmrazovanie. Jednotlivé modely sa líšia výkonom, objemom komory, spôsobom ovládania, programovateľnými funkciami a konštrukciou určenou pre gastronomické použitie.
Technológia podľa spôsobu prípravy
Konvekčný ohrev pracuje s cirkulujúcim horúcim vzduchom, vysokorýchlostné rúry kombinujú mikrovlnnú energiu s ďalšími spôsobmi ohrevu a profesionálne mikrovlnné rúry využívajú mikrovlnnú energiu na rýchly ohrev a rozmrazovanie potravín.
Pece na drevené uhlie pracujú na odlišnom princípe. V uzavretej komore využívajú vysokú teplotu a drevené uhlie pri príprave mäsa, rýb, zeleniny a ďalších surovín, ktorým dodávajú charakteristickú chuť a vôňu grilovania na drevenom uhlí.