GAS KOMBIDÄMPFER 20x GN 1/1 SBGS/XC-20

GAS KOMBIDÄMPFER  20x GN 1/1     SBGS/XC-20

• Kombidämpfer mit Boiler & Konvektion + Reinigung
• 1x Beschickungswagen für 20x GN1/1, Abstand 65 mm
• Ladekapazität 100 Kg.
• Kerntemperaturfühler.
• NB: geliefert ohne Roste und GN Behälter

MERKMALE

• Digitale Schnittstelle mit LED-Hintergrundbeleuchtungstasten mit geführter Auswahl.
• Eingebauter Dampferzeuger zur hochpräzisen Feuchte- und Temperaturregelung gemäß den gewählten Einstellungen.
• Echte Feuchtigkeitsregelung durch Einsatz der Lambdasonde für konstante Ergebnisse – unabhängig von der Beladungsmenge.
• Heißluftzyklus (max. 300 °C): ideal für das Kochen mit geringer Luftfeuchtigkeit.
• Kombinationszyklus (max. 300 °C): Kombination von Umlufthitze und Dampf für eine feuchtigkeitskontrollierte Kochumgebung, schnelleren Garprozess und reduzierten Gewichtsverlust.
• Niedertemperatur-Dampfzyklus (max. 100 °C): ideal für Sous-Vide, Regenerierung und schonendes Garen.
• Dampfzyklus (100 °C): ideal für Meeresfrüchte und Gemüse.
• Hochtemperaturdampf (max. 130 °C).
• EcoDelta-Garen: Kochen mit einer Lebensmittelsonde, die eine voreingestellte Temperaturdifferenz zwischen dem Kern des Garguts und dem Garraum beibehält.
• Voreingestelltes Programm für die Regeneration – ideal für Bankettservice auf Tellern oder Tabletts.
• Programmmodus: Speicher für bis zu 100 Rezepte zur Wiederholung identischer Kochvorgänge. 4-stufige Garprogramme ebenfalls verfügbar.
• Ventilator mit 5 Drehzahlstufen von 300 bis 1500 U/min und reversierender Drehrichtung für optimale Gleichmäßigkeit.
• Lüfterstop in weniger als 5 Sekunden beim Öffnen der Tür.
• Mit Einpunkt-Kerntemperaturfühler.
• Automatische Schnellabkühl- und Vorheizfunktion.
• SkyClean: Automatisches und integriertes Selbstreinigungssystem mit Entkalkung des Dampferzeugers.
• 5 automatische Reinigungszyklen: weich, mittel, stark, extra stark, nur Spülen.
• 3 Reinigungsmitteloptionen verfügbar: Pulver, Flüssigreiniger (erfordert optionales Zubehör), Enzymreiniger.
• GreaseOut: Vorbereitung für integrierten Fettablauf und -sammlung für sichere Nutzung (dedizierter Sockel als optionales Zubehör erhältlich).
• Automatischer Backup-Modus zur Vermeidung von Ausfallzeiten bei Systemfehlern.
• OptiFlow-Luftverteilungssystem für maximale Gleichmäßigkeit bei Kühlung, Heizung und Temperaturregelung – dank spezieller Kammergeometrie.
• Gasbeheizung: durch gepulste Brenner und genutete Wärmetauscher (erhöhen den Wirkungsgrad und sparen bis zu 20% des Gasverbrauchs und 20% der schädlichen Emissionen)

KONSTRUKTION

• Tür mit Doppelthermoglas in offener Rahmenkonstruktion für eine kühle äußere Türblende.
• Ausschwenkbare, leicht ausklinkbare Innenscheibe für einfache Reinigung.
• Nahtlos verschweißter, hygienischer Innenraum mit allen abgerundeten Ecken für eine einfache Reinigung.
• Komplett aus AISI 304 rostfreiem Edelstahl gefertigt.
• Frontseitiger Zugang zur Steuerplatine für einfache Wartung.
• IPX5 Strahlwasserschutz-Zertifizierung für einfache Reinigung.

BENUTZEROBERFLÄCHE UND DATENMANAGEMENT

• USB-Anschluss zum Herunterladen von HACCP- Daten sowie zur gemeinsamen Nutzung von Kochprogrammen und Konfigurationen.
• USB-Anschluss ermöglicht auch den Anschluss einer Sous-Vide-Sonde (optionales Zubehör).
• Konnektivität vorbereitet für den Echtzeitzugriff auf angeschlossene Geräte aus der Ferne sowie für HACCP-Überwachung (optionales Zubehör erforderlich).