Echte Luftfeuchtigkeitsregelung basierend auf Lambdasonde bis erkennen automatisch Menge und Größe der Lebensmittel für gleichbleibende Qualitätsergebnisse. Ladekapazität 100 Kg. 10x GN2/1. Seitenstrukture auf weniger als 65 mm „anti-umkippbar“.Kerntemperaturfühler. Speicher vorprogrammierbar für 100 Rezepte, Kochen in 4 verschiedenen Phasen, Auswahl aus 4 verschiedenen Arten des aufeinanderfolgenden Kochens.
GAS KOMBIDÄMPFER 10x GN 2/1 SBGS/XC-12
- Kombidämpfer mit Boiler & Konvektion + Reinigung
- Ofen Für GN Behälter 10x GN 2/1 oder 20x GN 1/1
- Ladekapazität 100 Kg.
- Seitenstruktur bei weniger als 65 mm „anti-kippbar“.
- Kerntemperaturfühler.
- NB: geliefert ohne Roste und GN Behälter
MERKMALE
- Digitale Schnittstelle mit LED-Hintergrundbeleuchtungstasten mit geführter Auswahl.
- Eingebauter Dampferzeuger zur hochpräzisen Feuchte- und Temperaturregelung gemäß den gewählten Einstellungen.
- Echte Feuchtigkeitsregelung durch Einsatz der Lambdasonde für konstante Ergebnisse – unabhängig von der Beladungsmenge.
- Heißluftzyklus (max. 300 °C): ideal für das Kochen mit geringer Luftfeuchtigkeit.
- Kombinationszyklus (max. 300 °C): Kombination von Umlufthitze und Dampf für eine feuchtigkeitskontrollierte Kochumgebung, schnelleren Garprozess und reduzierten Gewichtsverlust.
- Niedertemperatur-Dampfzyklus (max. 100 °C): ideal für Sous-Vide, Regenerierung und schonendes Garen.
- Dampfzyklus (100 °C): ideal für Meeresfrüchte und Gemüse.
- Hochtemperaturdampf (max. 130 °C).
- EcoDelta-Garen: Kochen mit einer Lebensmittelsonde, die eine voreingestellte Temperaturdifferenz zwischen dem Kern des Garguts und dem Garraum beibehält.
- Voreingestelltes Programm für die Regeneration – ideal für Bankettservice auf Tellern oder Tabletts.
- Programmmodus: Speicher für bis zu 100 Rezepte zur Wiederholung identischer Kochvorgänge. 4-stufige Garprogramme ebenfalls verfügbar.
- Ventilator mit 5 Drehzahlstufen von 300 bis 1500 U/min und reversierender Drehrichtung für optimale Gleichmäßigkeit.
- Lüfterstop in weniger als 5 Sekunden beim Öffnen der Tür.
- Mit Einpunkt-Kerntemperaturfühler.
- Automatische Schnellabkühl- und Vorheizfunktion.
- SkyClean: Automatisches und integriertes Selbstreinigungssystem mit Entkalkung des Dampferzeugers.
- 5 automatische Reinigungszyklen: weich, mittel, stark, extra stark, nur Spülen.
- 3 Reinigungsmitteloptionen verfügbar: Pulver, Flüssigreiniger (erfordert optionales Zubehör), Enzymreiniger.
- GreaseOut: Vorbereitung für integrierten Fettablauf und -sammlung für sichere Nutzung (dedizierter Sockel als optionales Zubehör erhältlich).
- Automatischer Backup-Modus zur Vermeidung von Ausfallzeiten bei Systemfehlern.
- OptiFlow-Luftverteilungssystem für maximale Gleichmäßigkeit bei Kühlung, Heizung und Temperaturregelung – dank spezieller Kammergeometrie.
- Gasbeheizung: durch gepulste Brenner und genutete Wärmetauscher (erhöhen den Wirkungsgrad und sparen bis zu 20% des Gasverbrauchs und 20% der schädlichen Emissionen)
KONSTRUKTION
- Tür mit Doppelthermoglas in offener Rahmenkonstruktion für eine kühle äußere Türblende.
- Ausschwenkbare, leicht ausklinkbare Innenscheibe für einfache Reinigung.
- Nahtlos verschweißter, hygienischer Innenraum mit allen abgerundeten Ecken für eine einfache Reinigung.
- Komplett aus AISI 304 rostfreiem Edelstahl gefertigt.
- Frontseitiger Zugang zur Steuerplatine für einfache Wartung.
- IPX5 Strahlwasserschutz-Zertifizierung für einfache Reinigung.
BENUTZEROBERFLÄCHE UND DATENMANAGEMENT
- USB-Anschluss zum Herunterladen von HACCP- Daten sowie zur gemeinsamen Nutzung von Kochprogrammen und Konfigurationen.
- USB-Anschluss ermöglicht auch den Anschluss einer Sous-Vide-Sonde (optionales Zubehör).
- Konnektivität vorbereitet für den Echtzeitzugriff auf angeschlossene Geräte aus der Ferne sowie für HACCP-Überwachung (optionales Zubehör erforderlich).
PLUS VERSION AS :
- Vom Kessel erzeugter Dampf (100% Sättigung)
- Die Schaltfläche steuert die „digitale Anzeige“.
- Bypass-Technologie (Sonde, die das Feuchtigkeitsniveau steuert), 2-Phasen-Kochen (Auswahl von 2 verschiedenen Kocharten nacheinander)
- Speicher (vorprogrammierbar) für 100 Rezepte, Kochen in 4 verschiedenen Phasen (Auswahl aus 4 verschiedenen Arten des aufeinanderfolgenden Kochens), Regenerationsfunktion „BANQUETING“, „LOW T° COOKING“. (CCBT) Kochen bei niedriger Temperatur (T° unter 100°C)
- 5 Geschwindigkeitsregler.
- Kerntemperaturfühler (Sensor 1 „Sensor“)
- Automatisches Vorheizen und schnelles Abkühlen des Garraums (CCRR)
- „AUTO-CLEANING“ integrierte automatische Reinigungsvorrichtung (CCNA) mit Kesselentkalkung, 4 verschiedene Zyklen zur Auswahl.
ADVANTAGE – TYPE OF COOKING:
- Konvektion von 25 bis 300°C
- Dampf 100° C
- Hochtemperaturdampf (25 °C – 130 °C).
- Gemischte Konvektion/Dampf von 25° bis 250°C
- Kochen bei niedriger Temperatur von 25° bis 99°C
- Regeneration und Temperaturerhaltung von 25° bis 250°C.
Ladekapazität 50 Kg. 10x GN1/1. Speicher (vorprogrammierbar) für 100 Rezepte, 4 verschiedene Kochphasen Auswahl von 4 verschiedenen Kocharten nacheinander.
5 Geschwindigkeitsregler. Kerntemperaturfühler (Sensor 1 "Sensor") 
