Konvektomat zvláda všestrannú tepelnú úpravu jedál vrátane varenia, pečenia, smaženia, grilovania, dusenia, parenia či blanšírovania.

Práve táto multifunkčnosť vyvoláva v ľuďoch mnoho otázok: Neutrpí kvalita jedla na úkor toľkých funkcií? Dokáže naozaj všetko, čo popisujú výrobcovia? Oplatí sa za tie peniaze?

Na tieto a množstvo ďalších otázok dostanete odpoveď v tomto článku. A ak sa predsa rozhodnete, že si zaobstaráte konvektomat do vašej profesionálnej kuchyne, poradíme vám, ako si vybrať ten najlepší.

 

Čo je konvektomat a čo všetko dokáže

Začnime základmi.

Je to zariadenie, ktoré kombinuje funkcie teplovzdušnej a parnej rúry. Na prípravu pokrmov využíva tak horúci vzduch, ako aj vlhkú paru, resp. ich kombináciu. Dosiahnutím 100% vlhkosti dokáže uvariť zemiaky, vajcia, zeleninu či mäso. Na druhej strane vie potraviny upiecť či ugrilovať do chrumkava.

pečenie v konvektomateKaždé jedlo dokonca pripraví rýchlejšie než bežné spotrebiče a využíva pritom šetrnejší spôsob prípravy. Jedlo je tak výživnejšie, kvalitnejšie a chutnejšie.

Konvektomat sa dá prirovnať k dokonalej manželke. Zvláda mnoho vecí naraz a všetky robí bravúrne.

Myslíte si, že v konvektomate nemôžete naraz piecť rybu aj koláč? Zdá sa to ako nepredstaviteľná kombinácia, ale je to naozaj možné.

Vďaka rovnomernému prúdeniu vzduchu v uzatvorenej komore nedochádza k zmiešaniu vôní a chutí. Takže v ňom viete pripraviť štvorchodové menu súčasne.

 

3 dôvody, prečo kúpiť konvektomat do profi kuchyne

Zníži vaše náklady na pracovnú silu, spotrebiče i energie

Všestranný konvektomat nahradí hneď niekoľko výkonných spotrebičov, ktoré využívajú elektrickú energiu. Zároveň nahradí zopár kuchárov, ktorí sa môžu venovať iným činnostiam. Na jeho naprogramovanie stačí jeden skúsený kuchár. A napokon šetrí nielen elektrickú energiu, ale napr. aj prebytočnú vodu, ktorú by ste potrebovali na štandardné varenie.

Šetrí čas prípravy, keďže zvláda viac vecí naraz

Ak chcete zvýšiť výkonnosť vašej kuchyne, konvektomat zabezpečí rýchlu prípravu jedál. Teda aj spokojnosť vašich zákazníkov. Lepšie modely obsahujú sondu, ktorá ukazuje aktuálnu teplotu v jadre pripravovaného pokrmu. Keď jedlo dosiahne nastavenú teplotu, proces sa automaticky ukončí. Táto funkcia je výhodná i počas nočnej prípravy jedál, napr. mäsa.

Zachováva viac živín a zlepšuje chuť jedla vďaka využitiu pary

A nielen to. Prípravou pokrmov v konvektomate zároveň šetríte i množstvo potravín. Napr. gramáž mäsa klesá pri úprave iba o 20% na rozdiel od tradičnej rúry, v ktorej niekedy stráca až 50% svojej hmotnosti. Navyše je vďaka efektívnemu prúdeniu vzduchu v zariadení aj rovnomerne prepečené.

 

Aké parametre sú kľúčové pri výbere konvektomatu?

parametre konvektomatuKeďže predstavuje väčšiu investíciu na niekoľko rokov, mali by ste nájsť balans medzi počiatočnými a prevádzkovými nákladmi. Čo všetko by ste mali brať do úvahy?

 

1. Podľa typu: nástrekový vs. bojlerový konvektomat

Nástrekové konvektomaty využívajú jednoduchšiu technológiu než tie bojlerové. Sú preto lacnejšie.

Fungujú na princípe vstrekovania vody na ohrevné telesá, ktoré následne vytvárajú paru. Avšak produkujú ju pomalšie. Preto by ste v tomto prípade nemali otvárať dvere prístroja počas prípravy jedla. Navyše pri ohrievaní vody vzniká vo varnom priestore okrem nasýtenej pary aj vodná hmla.

Naopak bojlerové konvektomaty využívajú zložitejší princíp – vháňajú do komory už hotovú paru, ktorá sa najskôr ohreje v bojleri. Kvôli pokročilejšej technológii majú aj vyššiu cenu.

Tá však prináša nesporné výhody. Napr. viete presne regulovať vlhkosť v prístroji. Bojlerový konvektomat vytvára paru rýchlejšie než nástrekový konvektomat, a tak môžete manipulovať s jedlom počas procesu prípravy.

 

2. Podľa zdroja energie: plynové vs. elektrické konvektomaty

Dobrá správa je, že zdroj energie neovplyvňuje výsledok vašej práce. Čo ovplyvňuje, sú práve vaše náklady.

Plyn je lacnejší než elektrina. Z tohto dôvodu sa plynový konvektomat zdá ako ekonomickejšie riešenie. No na druhej strane plynové konvektomaty sú konštrukčne zložitejšie, čo sa odráža v ich cene. Taktiež ho musíte napojiť na odťah spalín alebo ho spojiť s odsávacím digestorom. Takže porozmýšľajte, či sa vám viac oplatí plynový alebo elektrický konvektomat.

 

3. Podľa veľkosti: malé, stredné a veľké konvektomaty

Veľkosť prístroja závisí od veľkosti vašej prevádzky, reštaurácie či jedálne a objemu porcií, ktorý potrebujete denne vyprodukovať.

Kapacitu konvektomatu vyjadruje množstvo a veľkosť gastronádob, ktoré sa doň zmestia. Malý prenosný konvektomat s kapacitou 1/2 alebo 2/3 gastronádoby sa hodí skôr na príležitostné akcie. Väčšie konvektomaty zase využijú závodné jedálne a pod. Preto si vyberte veľkosť, ktorá bude sedieť práve vašej kuchyni.

velkost konvektomatu

 

4. Podľa typu ovládania: manuálne vs. elektronické ovládanie

Každý konvektomat má jeden z troch typov ovládania:

  • jednoduché manuálne ovládanie
  • elektromechanické
  • plne elektronické s digitálnym displejom.

Čím sofistikovanejšie zariadenie, tým vyššia cena.

Intuitívny dotykový displej dnešných profesionálnych konvektomatov zabezpečuje jednoduché nastavenie zariadenia úplne podľa vašich potrieb.

Rôzne parametre pre konkrétne kroky? Bez problémov. Konvektomat sa postará o prechod medzi týmito fázami. Tie najmodernejšie prístroje dokážu ukladať jednotlivé úlohy a procesy do pamäti.

 

Údržba konvektomatu v profi kuchyni

Ako všetky ostatné spotrebiče aj konvektomat musíte pravidelne čistiť.

Niektoré modely sú vybavené automatickým umývacím systémom.

Stačí, aby ste nasledovali pokyny v návode. Vložíte špeciálny čistiaci prostriedok a spustíte automatické umývanie. Zariadenie sa po vyčistení samo vysuší a je pripravené na akciu. Ak tento čistiaci režim nemáte, určite každodenné čistenie nezanedbávajte.

Dôležité je tiež každý týždeň skontrolovať odpad varnej vody.

 

Mercedes medzi konvektomatmi

Spomedzi výrobcov vám odporúčame konvektomaty Diamond. Firma, s ktorou máme dlhoročné skúsenosti, je jedným z popredných výrobcov spoľahlivých zariadení do profesionálnych kuchýň. Naplní očakávania i tých najnáročnejších šéfkuchárov vďaka širokej ponuke príslušenstva pre konvektomaty od plechov cez tukové filtre až po udiareň pre konvektomaty. V ponuke nájdete aj umývacie a oplachovacie prostriedky i externú sprchu na konvektomat.

Pri výbere konvektomatu nezabúdajte na ďalšie príslušenstvo, napr. podstavce. V popise každého podstavca nájdete aj množstvo gastronádob, ktoré sa doň zmestia. Vyberte si podľa svojich potrieb a kapacity vašej kuchyne. Na prepravu sa vám budú hodiť zavážacie vozíky a nakladače.

Ak potrebujete umiestniť dva konvektomaty na seba, umožní vám to tzv. stohovací prípravok. A ako sme už spomínali, v prípade plynového konvektomatu potrebujete aj digestor.

Môžete si, samozrejme, vybrať aj lacnejší konvektomat. Buďte ale pri kúpe obozretný, čo sa týka funkcií, životnosti, a tiež dostupnosti náhradných dielov. Zvážte všetky dôležité aspekty, aby ste nemuseli zariadenie meniť po pár týždňoch alebo mesiacoch.

 

Zobraziť ponuku konvektomatov