Pripravujte pizze ako z pravej talianskej pizzerie – s chrumkavým korpusom, rovnomerne prepečeným cestom a šťavnatou náplňou. Profesionálne pizza pece tvoria základ každej pizzerie. Pracujú pri vysokých teplotách a využívajú šamotové alebo cordieritové dno, ktoré akumuluje teplo a odovzdáva ho priamo do cesta. Cordierit zabezpečuje rýchlejší prenos tepla a rovnomernejšie pečenie, zatiaľ čo šamot stabilne akumuluje teplo a podporuje tradičný spôsob pečenia pizze. Správne zvolená pizza pec je rozhodujúcim faktorom pre výslednú kvalitu. Tento sprievodca vysvetľuje princíp fungovania a rozdiely medzi jednotlivými typmi.
Pizza pece sa delia na tri základné typy podľa zdroja energie: elektrické, plynové a pece na drevo. Zároveň sa rozlišujú podľa konštrukcie a spôsobu pečenia na statické (klasické), tunelové a kupolové pece.
Elektrické pizza pece
Elektrické pizza pece sú najrozšírenejším riešením v profesionálnych prevádzkach vďaka jednoduchej inštalácii. Vyžadujú elektrickú prípojku a zabezpečený odvod tepla pomocou digestora. Vyššie modely sú vybavené odvetrávacou klapkou komory, ktorá umožňuje reguláciu vlhkosti počas pečenia.
V rámci tejto kategórie sú rozdelené do jednotlivých produktových radov. Vyberte si konkrétny model podľa požiadaviek vašej prevádzky:
Plynové pizza pece
Plynové pizza pece sú vhodné pre prevádzky s obmedzeným elektrickým pripojením. Vyznačujú sa rýchlym nábehom teploty a stabilným výkonom. Kvalita pečenia je porovnateľná s elektrickými modelmi, rozdiel je len v zdroji energie a spôsobe inštalácie.
Vyžadujú prívod plynu a riešený odvod spalín pomocou digestora alebo napojenie na komín. Plynové pizza pece je možné napojiť aj na propán-bután. Súčasťou inštalácie je aj zabezpečený prívod vzduchu pre správne spaľovanie.
Tunelové pizza pece
Tunelové pizza pece sú určené pre prevádzky s vysokým objemom výroby. Pizza prechádza komorou na dopravníkovom páse bez zásahu obsluhy, čo umožňuje plynulý a stabilný priebeh pečenia. Vyznačujú sa vysokým výkonom a vnútornou ventiláciou, ktorá skracuje čas pečenia. Využívajú sa najmä v prevádzkach s rýchlou výrobou, ako sú pizza reťazce a fastfood koncepty. Umožňujú stohovanie viacerých jednotiek nad sebou.
Vyberte si podľa typu napájania:
Pizza pece Napoli Line
Pizza pece na drevo sú dodávané ako základný konštrukčný prvok („surový stav“), ktorý sa následne izoluje, obmuruje a finálne upravuje podľa konkrétnej prevádzky. Predstavujú jadro pece určené na individuálne riešenie. Všetky modely je možné doplniť o plynový horák, čím sa kombinuje tradičný spôsob pečenia s jednoduchším ovládaním výkonu. Vyžadujú napojenie na komín a správne riešenú stavebnú prípravu.
Elektrické pizza pece TIBERIO predstavujú kompletné riešenie pripravené na okamžité použitie bez ďalších stavebných úprav. Ide o elektrické kupolové pece s presným riadením teploty kupoly a podlahy, ktoré umožňuje stabilné dosahovanie rovnakých technologických výsledkov. Maximálna teplota až 500 °C vytvára podmienky pre pečenie pravej neapolskej pizze bez potreby použitia dreva. Pece Tiberio sú dodávané ako plne vybavené zariadenia s vlastným podstavcom, možnosťou výberu farby kupoly a iným doplnkovým príslušenstvom. Certifikované AVPN (Associazione Vera Pizza Napoletana).
Stolové pizza pece Quick & Macro
Stolové pizza pece sú kompaktné riešenie určené pre menšie prevádzky alebo doplnkovú výrobu. Vyznačujú sa jednoduchou inštaláciou a nižším výkonom v porovnaní s klasickými komorovými pecami.
Sú vhodné pre prípravu pizze v menšom objeme alebo ako doplnkové zariadenie k hlavnej peci.
V rámci tejto kategórie sú dostupné:
Na čo sa zamerať pri výbere
Typ energie (elektrická / plynová)
Elektrické pizza pece umožňujú presné nastavenie horného a spodného ohrevu. Dôležitý je celkový výkon (kW), čím vyšší je výkon, tým rýchlejší je ohrev. Plynové pece majú rýchly nábeh teploty a ohrev je riešený pomocou horákov so stabilizovaným plameňom. Takisto využívajú systém rekuperácie tepla, ktorý znižuje energetickú náročnosť prevádzky.
Ovládanie (manuálne / digitálne)
Manuálne ovládanie je jednoduché a spoľahlivé riešenie s nezávislým nastavením teploty komory. Digitálne ovládanie umožňuje presné nastavenie programov, teploty a výkonu horných a spodných ohrevných telies, vrátane časovača, akustickej signalizácie a programovania spustenia pece.
Kapacita (počet pízz)
Veľkosť pece voľte podľa objemu výroby. Rozhodujú vnútorné rozmery komory a počet pízz na jednu várku.
Šamotové dno / cordierit
Akumulačný materiál ovplyvňuje prenos tepla do cesta. Zabezpečuje stabilnú teplotu a priebeh pečenia.
Teplotný rozsah
Profesionálne pece pracujú v rozsahu približne 300–400 °C.
Izolácia
Dôležitá je hrubá a kvalitná izolácia z minerálnej alebo sklenenej vlny, ktorá udržiava stabilnú teplotu, znižuje tepelné straty a zlepšuje energetickú efektivitu.
Súvisiace kategórie a produkty
- Chladiace pizza stoly
- Tvarovače cesta
- Lisy na pizza cesto
- Špirálové miesiče na pizza cesto
- Ohrevné vitríny na pizzu
- Pizza doplnky
Často kladené otázky (FAQ)
Ako dlho sa pečie pizza v profesionálnej peci?
Pri teplote 350–400 °C je pizza upečená približne za 3 až 5 minút.
Koľko pízz upečie pec naraz?
Závisí to od prevedenia pece (jednopodlažná / dvojpodlažná), vnútorných rozmerov komory a priemeru pizze.
Prečo je dôležité samostatné nastavenie horného a spodného ohrevu?
Umožňuje presne riadiť proces pečenia – spodný ohrev zabezpečí chrumkavý korpus, horný ohrev kontroluje zapekanie surovín.
Je lepšia elektrická alebo plynová pizza pec?
Elektrická umožňuje presné riadenie teploty. Plynová má rýchly nábeh a rozdiel je v zdroji energie a spôsobe inštalácie.
Kedy sa oplatí tunelová pizza pec?
Pri vysokom objeme výroby. Umožňuje kontinuálne pečenie bez nutnosti zásahu obsluhy.
Dá sa pizza pec na drevo kombinovať s plynom?
Áno, naše modely je možné doplniť o plynový horák.
Je možné piecť neapolskú pizzu aj v elektrickej peci?
Áno, elektrické kupolové pece s vysokou teplotou vytvárajú vhodné podmienky.
Aký je rozdiel medzi šamotom a cordieritom?
Oba materiály akumulujú teplo. Šamot = kvalita a tradícia, cordierit = stabilita a odolnosť
Aký prívod je potrebný?
Elektrické pizza pece vyžadujú 400 V trojfázový prívod. Plynové pece potrebujú profesionálne inštalovaný plynový prívod. V oboch prípadoch je nevyhnutný výkonný odsávací systém.
Je potrebný digestor alebo komín?
Áno, elektrické pece vyžadujú odvod tepla, plynové a pece na drevo odvod spalín.
Ako sa čistí pizza pec?
Šamotové alebo cordieritové dno sa čistí na sucho s kefou a metličkou určenou pre pizza pece. Nepoužívajte vodu ani chemické prostriedky.
