ELEKTRO KOMBIDÄMPFER 20x GN 1/1 SBES/XC-20

ELEKTRO KOMBIDÄMPFER  20x GN 1/1      SBES/XC-20                                      

• Kombidämpfer mit Boiler & Konvektion 20x GN1/1 + Reinigung
• Ladekapazität 200 Kg.
• 1 Transferwagen und 1 abnehmbarer Lader bei weniger als 65 mm „anti-kippbar“.
• Kerntemperaturfühler.

HAUPTMERKMALE

• Fettabscheider: Vorbereitet für integrierten Fettablauf und -sammlung für eine sichere und saubere Nutzung (optionaler Unterbau erforderlich).
• Digitaler Kalender: Ermöglicht die tägliche Planung mit personalisierten Erinnerungen und Benachrichtigungen.
• AirFlow-Luftverteilungssystem: Optimale Luftzirkulation für maximale Leistung und gleichmäßige Temperaturkontrolle dank speziell konstruierter Garraumform und präzise regelbarem Ventilator.
• Cooking Optimizer: Organisiert die Reihenfolge der Kochzyklen für eine effiziente Arbeitsweise – spart Zeit und Energie in der Küche.
• Anpassbare Startseite: Lieblingsfunktionen können zur schnellen Auswahl gruppiert werden.
• Zwei Reinigungsoptionen: Kompatibel mit festen und flüssigen Reinigungsmitteln (optional erhältlich).
• Digitales Bedienfeld: Mit LED-hinterleuchteten Tasten und intuitiver Menüführung.
• Integrierter Dampferzeuger: Für besonders präzise Regelung von Temperatur und Feuchtigkeit.
• Lambda-Sensor-Technologie: Erkennt automatisch Menge und Größe der Speisen zur Gewährleistung konstanter Garqualität.

GARPROGRAMME

• Heißluft (25 °C – 300 °C): Trockene Hitze – ideal zum Braten und für Zubereitungen mit geringer Luftfeuchtigkeit.
• Kombigaren (25 °C – 300 °C): Kombination aus Dampf und Heißluft für schnellere Garzeiten bei kontrollierter Feuchtigkeit und reduziertem Gewichtsverlust.
• Niedertemperatur-Dampf (25 °C – 99 °C): Perfekt für Sous-vide, Regeneration und empfindliche Speisen.
• Standarddampf (100 °C): Ideal für Fisch und Gemüse.
• Hochtemperatur-Dampf (25 °C – 130 °C).
• EcoDelta-Garen: Hält mithilfe der Kerntemperatursonde einen konstanten Temperaturunterschied zwischen Speisenkern und Garraum.
• Regenerierprogramm: Voreingestellter Zyklus für Bankettbetrieb – auf Tellern oder Tabletts.
• Programmmodus: Speichert bis zu 100 Rezepte, mit Unterstützung für 4-stufige Garabläufe.

TECHNOLOGIE & EFFIZIENZ

• 5-stufiger Ventilator (300–1500 U/min) mit Umkehrlauf für gleichmäßige Ergebnisse.
• Automatischer Ventilatorstopp: Stoppt in unter 5 Sekunden bei geöffneter Tür.
• Kernfühler: Einpunktsensor zur präzisen Überwachung der Kerntemperatur (im Lieferumfang enthalten).
• Schnellkühl- und Vorheizfunktion: Für schnellere Start- und Endzyklen.
• Leistungsreduktionsmodus: Ideal für energieeffizientes Langzeitgaren.
• USB-Anschluss: Für HACCP-Daten, Programm- und Konfigurationsaustausch. Unterstützt auch Sous-vide-Fühler (optional).
• Konnektivitätsbereit: Fernzugriff und HACCP-Überwachung in Echtzeit (Zubehör erforderlich).
• Notbetrieb mit Selbstdiagnose: Automatisch aktiv bei Störungen zur Vermeidung von Ausfallzeiten.

KONSTRUKTION

• Doppelverglaste Tür: Offene Rahmenkonstruktion für kühle Außenseite; schwenkbares Innenglas zur leichten Reinigung.
• Nahtloser, hygienischer Garraum: Mit abgerundeten Ecken für optimale Reinigungsfreundlichkeit.
• Komplett aus Edelstahl AISI 304 Für maximale Langlebigkeit und Hygiene.
• Servicefreundlich: Steuerplatine von vorne zugänglich.
• Schutzklasse IPX5: Strahlwassergeschützt für einfache Reinigung.