Kombidämpfer mit Boiler & Konvektion 20x GN2/1 + Reinigung. Ofen Für Behälter 20x GN 2/1 oder 40x GN 1/1. Ladekapazität 200 Kg. 1 Transferwagen und 1 abnehmbarer Lader bei weniger als 65mm „anti-kippbar“. Kerntemperaturfühler.
ELEKTRO KOMBIDÄMPFER 20x GN 2/1 SBES/XC-22
- Kombidämpfer mit Boiler & Konvektion 20x GN2/1 + Reinigung
- Ofen Für Behälter 20x GN 2/1 oder 40x GN 1/1
- Ladekapazität 200 Kg.
- 1 Transferwagen und 1 abnehmbarer Lader bei weniger als 65 mm „anti-kippbar“.
- Kerntemperaturfühler.
HAUPTMERKMALE
- Fettabscheider: Vorbereitet für integrierten Fettablauf und -sammlung für eine sichere und saubere Nutzung (optionaler Unterbau erforderlich).
- Digitaler Kalender: Ermöglicht die tägliche Planung mit personalisierten Erinnerungen und Benachrichtigungen.
- AirFlow-Luftverteilungssystem: Optimale Luftzirkulation für maximale Leistung und gleichmäßige Temperaturkontrolle dank speziell konstruierter Garraumform und präzise regelbarem Ventilator.
- Cooking Optimizer: Organisiert die Reihenfolge der Kochzyklen für eine effiziente Arbeitsweise – spart Zeit und Energie in der Küche.
- Anpassbare Startseite: Lieblingsfunktionen können zur schnellen Auswahl gruppiert werden.
- Zwei Reinigungsoptionen: Kompatibel mit festen und flüssigen Reinigungsmitteln (optional erhältlich).
- Digitales Bedienfeld: Mit LED-hinterleuchteten Tasten und intuitiver Menüführung.
- Integrierter Dampferzeuger: Für besonders präzise Regelung von Temperatur und Feuchtigkeit.
- Lambda-Sensor-Technologie: Erkennt automatisch Menge und Größe der Speisen zur Gewährleistung konstanter Garqualität.
GARPROGRAMME
- Heißluft (25 °C – 300 °C): Trockene Hitze – ideal zum Braten und für Zubereitungen mit geringer Luftfeuchtigkeit.
- Kombigaren (25 °C – 300 °C): Kombination aus Dampf und Heißluft für schnellere Garzeiten bei kontrollierter Feuchtigkeit und reduziertem Gewichtsverlust.
- Niedertemperatur-Dampf (25 °C – 99 °C): Perfekt für Sous-vide, Regeneration und empfindliche Speisen.
- Standarddampf (100 °C): Ideal für Fisch und Gemüse.
- Hochtemperatur-Dampf (25 °C – 130 °C).
- EcoDelta-Garen: Hält mithilfe der Kerntemperatursonde einen konstanten Temperaturunterschied zwischen Speisenkern und Garraum.
- Regenerierprogramm: Voreingestellter Zyklus für Bankettbetrieb – auf Tellern oder Tabletts.
- Programmmodus: Speichert bis zu 100 Rezepte, mit Unterstützung für 4-stufige Garabläufe.
TECHNOLOGIE & EFFIZIENZ
- 5-stufiger Ventilator (300–1500 U/min) mit Umkehrlauf für gleichmäßige Ergebnisse.
- Automatischer Ventilatorstopp: Stoppt in unter 5 Sekunden bei geöffneter Tür.
- Kernfühler: Einpunktsensor zur präzisen Überwachung der Kerntemperatur (im Lieferumfang enthalten).
- Schnellkühl- und Vorheizfunktion: Für schnellere Start- und Endzyklen.
- Leistungsreduktionsmodus: Ideal für energieeffizientes Langzeitgaren.
- USB-Anschluss: Für HACCP-Daten, Programm- und Konfigurationsaustausch. Unterstützt auch Sous-vide-Fühler (optional).
- Konnektivitätsbereit: Fernzugriff und HACCP-Überwachung in Echtzeit (Zubehör erforderlich).
- Notbetrieb mit Selbstdiagnose: Automatisch aktiv bei Störungen zur Vermeidung von Ausfallzeiten.
KONSTRUKTION
- Doppelverglaste Tür: Offene Rahmenkonstruktion für kühle Außenseite; schwenkbares Innenglas zur leichten Reinigung.
- Nahtloser, hygienischer Garraum: Mit abgerundeten Ecken für optimale Reinigungsfreundlichkeit.
- Komplett aus Edelstahl AISI 304 Für maximale Langlebigkeit und Hygiene.
- Servicefreundlich: Steuerplatine von vorne zugänglich.
- Schutzklasse IPX5: Strahlwassergeschützt für einfache Reinigung.
Eingebauter Dampferzeuger für hochpräzise Luftfeuchtigkeit und Temperaturregelung gemäß den gewählten Einstellungen. Ladekapazität 50 Kg. Echte Luftfeuchtigkeitsregelung basierend auf Lambdasonde bis erkennen automatisch Menge und Größe der Lebensmittel für gleichbleibende Qualitätsergebnisse. 
