STROJE NA ČISTENIE MUŠLÍ
Profesionálne stroje na čistenie mušlí, označované aj ako umývačky mušlí, sú špecializované gastro zariadenia určené na rýchle mechanické odstraňovanie piesku, rias, usadenín a ďalších nečistôt z vonkajšieho povrchu mušlí.
Mušle majú vďaka jemnej chuti a širokým možnostiam prípravy pevné miesto v mnohých svetových kuchyniach. Stroje na ich čistenie preto nachádzajú uplatnenie najmä v prevádzkach, ktoré mušle pripravujú pravidelne alebo vo väčšom množstve. Vo francúzskej kuchyni sa používajú pri príprave tradičného pokrmu moules marinières, v španielskej gastronómii pri paelle s morskými plodmi a v ázijských kuchyniach pri príprave polievok, jedál z woku a vyprážaných pokrmov.
Pri pravidelnom spracovaní tieto zariadenia výrazne skracujú čas potrebný na prípravu čerstvých mušlí a obmedzujú časovo náročné ručné čistenie. Ponuka zahŕňa tri elektrické modely s náplňou od 5 do 18 kg a výrobnou kapacitou od 75 do 250 kg/h.
Princíp strojového čistenia mušlí
Po vložení mušlí do nádoby ich rotačný kotúč s nylonovými kefami uvedie do rovnomerného pohybu. Mušle sa počas otáčania dostávajú do kontaktu s kefami a drsným čistiacim pásom umiestneným po vnútornom obvode nádoby. Týmto spôsobom sa z ich povrchu postupne oddeľujú zachytené nečistoty.
Elektromagnetický ventil privádza počas cyklu vodu, ktorá mušle oplachuje a odvádza uvoľnené nečistoty cez odtok. Čas spracovania sa nastavuje pomocou digitálneho časovača a priebeh možno sledovať cez priehľadné veko. Po skončení cyklu sa očistené mušle vypustia cez predný výstup.
Výber stroja podľa spracovávaného množstva
Pri výbere treba rozlišovať medzi náplňou jedného cyklu a výrobnou kapacitou za hodinu. Náplň určuje množstvo mušlí vložených do nádoby naraz, zatiaľ čo výrobná kapacita vyjadruje množstvo spracované pri opakovaných cykloch. Rozhodujúca preto nie je iba celková denná spotreba, ale aj množstvo mušlí, ktoré musí prevádzka pripraviť v čase najväčšej záťaže.
Stolový model LCF-05 pracuje s náplňou 5 kg, výrobnou kapacitou 75 kg/h a cyklom približne 90–120 sekúnd. Kompaktné rozmery zodpovedajú prevádzkam s menším objemom spracovania alebo obmedzeným pracovným priestorom.
Voľne stojaci model LCF-10 spracuje počas jedného cyklu 10 kg mušlí a dosahuje výrobnú kapacitu 150 kg/h. Cyklus trvá približne 120–150 sekúnd, čo vyhovuje pravidelnej príprave stredného množstva mušlí.
Najväčší model LCF-18 ponúka náplň 18 kg, výrobnú kapacitu 250 kg/h a cyklus približne 150–180 sekúnd. Určený je pre prevádzky s vyššou výrobnou záťažou a potrebou spracovať väčšie množstvo mušlí v kratšom čase.
Zapojenie, údržba a bezpečnosť
Prevádzka stroja vyžaduje elektrické pripojenie, prívod vody a napojenie odtoku. Pri umiestnení treba ponechať dostatok priestoru na plnenie nádoby, odoberanie mušlí cez predný výstup a prístup k vnútorným častiam počas čistenia.
Nádoba z nerezovej ocele AISI 304 s hladkým povrchom a zaoblenými vnútornými hranami poskytuje dobrý prístup pri umývaní. Rotačný kotúč aj vnútorný čistiaci pás možno vybrať bez špeciálneho náradia.
Voľne stojace modely LCF-10 a LCF-18 možno doplniť nerezovou nádobou s filtrom BFD-ST. Toto voliteľné príslušenstvo sa umiestňuje pod predný výstup a zachytáva pevné nečistoty z vypúšťanej vody.
Priehľadné veko obmedzuje rozstrekovanie vody a poskytuje vizuálnu kontrolu nad priebehom cyklu. Všetky modely obsahujú bezpečnostný mikrospínač veka. Modely LCF-10 a LCF-18 sú navyše vybavené mikrospínačom na prednom výstupe, ktorý pri otvorení preruší chod stroja.